回锅肉的正确做法步骤

1.锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离

2.肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽

3.用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）
4.炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅
5.待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味

6.最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可

　　蒜苗回锅肉

　　“肉片色泽艳丽，夹杂的蒜苗的清香，吃上一口辣爽清香的味道再你口中回荡，鲜香微辣切肉质不肥腻，让你仍不住就上一大碗米饭，旁若无人的狼吞虎咽起来。”

　　主料

　　梅花肉 (300克) 蒜苗 (100克)

　　调料

　　郫县豆瓣酱 (1汤匙) 老干妈豆豉酱 (1茶匙) 生抽 (1汤匙) 料酒 (1茶匙) 盐 (1/2茶匙) 鸡精 (1/2茶匙) 白糖 (1/2茶匙) 花椒 (10颗) 大葱 (1段) 姜 (3片) 油 (1汤匙)

　　厨具

　　炒锅

　　1锅中放上两片姜和葱，倒入清水煮开。

　　2放入梅花肉煮至断生。

　　3煮好的肉放在凉水里浸凉。

　　4蒜苗洗净切成段。

　　5把煮好的肉切成薄片，放入煮肉的汤里滑散。

　　6滑好的肉片晾干水分。

　　7锅里倒适量的油，放花椒郫县豆瓣和豆豉酱。

　　8小火炒香，炒出红油。

　　9倒入肉片翻炒。

　　10倒入料酒。

　　11倒入生抽，翻炒至上色。

　　12放入白糖盐和鸡精翻炒。

　　13放入蒜苗翻炒至断生，盛出装盘。

　　小窍门：

　　1 这个菜用肥瘦相间的五花肉炒最好吃，可是老公不吃肥肉，我就用了梅花肉。

　　2 煮肉断生的时间要掌握好，一半来讲用竹筷插，能插动，又没血水溢出就行。

蚝油回锅肉

前天买菜，本来想买猪颈肉的，去晚了没了，买猪肉的阿姨向我推荐猪颈肉上面一块偏肥的肉，她一再的让我买回去试试，说炒出来的口感香猪颈肉一样脆脆的，我看她那么热情，就买了一小块回来，本来桐爸是不吃肥肉的，但他看见我炒出来的，他说看着就好吃，吃起来也确实是脆脆的口感，看来那位阿姨的推荐还是不错的呢。 做法我是按照回锅肉的做法，不过我北菜南做，加了蚝油进去，味道不错。

主料：肉 (适量)

调料：辣椒 (适量) 洋葱 (适量) 蚝油 (适量) 葱 (适量) 姜片 (适量) 花椒 (适量) 盐 (适量)

厨具：炒锅

1所有材料图。

2青椒、洋葱切块。

3锅里放水烧开，放入葱结、姜片、花椒、肉，煮至筷子可以扎穿后捞起。

4冲净浮沫后切片备用。

5锅烧热，将肉片放入。

6小火炒，慢慢逼出油份。

7倒入蚝油炒匀。

8加入洋葱翻炒。

9再加入辣椒翻炒。

10加少许盐调味即可。

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回锅肉的做法步骤，几个步骤就学会，超级简单，快来跟着学