1.凉拌前应先煮皮蛋。
2.皮蛋是以生石灰和纯碱为主要原料腌制而成的蛋制品。虽然可以生吃，但是腌制过程中放的石灰和纯碱会使皮蛋表面产生大量的氨。氨气味刺鼻，直接食用可能会影响胃黏膜和口腔黏膜。凉拌前煮皮蛋，不仅可以降低皮蛋中的氨含量，而且味道更加醇厚细腻。
凉拌皮蛋正确的方法是不要提前去煮或者蒸，因为皮蛋本身就是熟透的，直接拿来切开凉拌就可以了，如果加上蒸煮反而让皮蛋失去了软嫩的口感。
【煮与不煮的区别】
皮蛋是用碱性物质腌制而成的，所以本身具有较重的碱味，直接生吃碱味比较大，但用水煮后碱味要小得多，更容易接受。
凉拌吃更具风味：皮蛋和普通蛋的区别就在于有一股独特的碱味，煮熟后碱味变小，风味也就淡了。
而且煮过以后，蛋黄也完全凝固了，不会有流心皮蛋的效果，就是一种有弱碱味的水煮蛋，所以想要味道更好，就凉拌吃。
凉拌皮蛋无需煮，只要剥皮切成自己喜欢的形状，加入调料和葱花即可，因为皮蛋也称松花蛋，所以凉拌无需煮熟，生吃即可。
凉拌皮蛋是不用煮的。就是要把凉拌皮蛋剥壳。然后拌上佐料就是了。
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