炖汤的时候营养是在汤里还是在肉里？

炖汤的时候，营养到底是在肉里还是在汤里？

 肉炖后，只有一些可溶性物质从肉中出来，如肌浆蛋白、氨基酸、肽等。  而主要营养蛋白质，很难进入汤中  。一般来说，肉汤和鸡汤中的蛋白质含量只有1% ~ 2%  肉中蛋白质含量高达15% ~ 20%，明显高于汤。  至于矿物质，汤里只有可溶性钾。你期望的钙和铁不溶于汤。  不管你怎么煮汤，精华仍然在肉里，而不是汤里。  同样，鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理  。

看到这一点，许多人肯定会觉得肉比汤好。事实上，事实并非如此。哪个更好会因人而异。 
对于孕妇，或者对于一些产后和手术后的弱势群体，如果消化吸收能力低，肉类中的蛋白质可能无法完全消化。  此时强行吃肉会导致食欲不振、消化不良，甚至严重情况下会导致肠梗阻。  从这个角度来看，鸡汤和肉汤能让弱者快速吸收一些含氮物质，从而提高食欲和消化能力  。

因此，古人认为“补汤”不能说是完全错误的。 
对于绝大多数消化吸收能力正常的人来说，每天只喝鸡汤和肉汤而不是吃鱼和肉块会导致蛋白质过少，无法补充钙和铁。 
此外，值得注意的是，虽然汤里没什么可填的，但你不能不加选择地喝汤。毕竟，汤里还有三种“有害物质”。  

1。盐。正常盐度为100毫升的汤里大约有1克或更多的盐。  然而，建议成年人每天不要吃超过6g的盐。 
2、脂肪、肉汤往往含有更多脂肪，尤其是乳白色的汤  虽然喝汤时没有油腻的感觉，但是很容易摄入过多的脂肪。 
3、嘌呤，它是痛风的罪魁祸首，在汤里煮肉，汤煮得越久，嘌呤在汤里溶解得越多。 
许多“汤爱好者”在看到这里后，一定已经下定决心要不要喝汤了。
我们没有理由不喝这么美味的汤，但是我们喝的量必须适中。  

其实我们在很多时候都是要喝汤的，都说营养在汤里面。其实在我看来营养一定要多方面吸收，既要喝汤也要吃肉。
也许我们在炖汤的时候，骨头的钙离子会释放到汤里面，可是肉的营养还是在肉里，基本上没有到汤里面来。喝的汤吃的肉，那多好啊。

当然是汤里，肉肉的精华基本上没了，但是如果有皮，可能皮的精华好过肉肉。

炖汤会把骨头里面的骨髓之类营养物质都熬出来，所以汤里面的营养还是很丰富的！