阳澄湖大闸蟹的正确蒸法怎么蒸

需要提前准备好的材料包括：螃蟹 3只、生姜 适量、小葱 适量、大蒜 适量、香油 适量、陈醋 适量、蒸鱼豉油 适量。

1、第一步准备好食材，放一旁备用。

2、然后使用菜刀把生姜和小葱切好，放一旁备用。

3、蒸锅里放入葱叶，洗好的螃蟹，生姜，盖盖，使用大火蒸。

4、碗中加入适量的生姜、大蒜、小葱叶、香油、醋、蒸鱼豉油，用勺子搅拌均匀。

5、蒸8分钟开盖。

6、然后把螃蟹取出，蘸上调料，这样就可以品尝了。

每年的秋天都是吃螃蟹的旺季，但是美味的大闸蟹，你知道如何蒸才正确吗？一起来看看吧！

原料：螃蟹、生姜、小葱、大蒜、香油、陈醋、蒸鱼豉油。

做法步骤：

1、将买回来的螃蟹用刷子清洗两遍，看上去没有泥沙即可，如图见水清澈后泡在水里养两个小时，中间换四次水，在蒸之前把绑扎的绳子剪掉；

2、将生姜和小葱洗净后如图切好备用；

3、将蒸锅里放入适量的水，放上蒸屉第一层将小葱叶子铺平，第二层放入螃蟹摆好，第三层将生姜片和葱白摆在螃蟹上面即可盖上锅盖开火开始蒸；

4、趁这时将生姜大蒜小葱叶洗净如图切好备用；

5、将生姜大蒜末和葱花放入碗中同时加入1勺香油，2勺陈醋，1勺蒸鱼豉油，混合后搅拌均匀即可；

6、蒸螃蟹时大火烧开后改中火在蒸15～20分钟分钟即可，看自己家螃蟹大小来定。

大闸蟹可煎炸，可红烧，可做汤，可清蒸。要问以上吃法，哪个最鲜，最本味？唯有清蒸！

魔都市场上的阳澄湖大闸蟹，在进入金秋十月以后，一只上品大闸蟹可以卖到一百元一只，哪怕上海到阳澄湖只有一个小时车程!

大闸蟹在上海就是那么横！阳澄湖去过不下于五次，当地在船上开的大闸蟹餐厅，味道还可以，但是，我说的是但是，上海一些名气餐厅做的清蒸大闸蟹，竟然比阳澄湖做得好！

关键在蘸料!!清蒸大闸蟹做法相当简单，简单的你恨不得立马冲进生鲜市场，买回来亲手做一次！

一，大闸蟹一定要买阳澄湖产的，阳澄湖就是沙家浜里里的阳澄湖，胡传魁就是样板戏里的反派，阳澄湖一霸。

二，阳澄湖大闸蟹是经济蟹，一般有卖的地方都会明确标示产地来自阳澄湖，当然目前市场也充斥着假货。

三，大闸蟹一定要选择活的，死的不能吃。挑选个头大的，背部清亮，蟹钳强壮的，蟹毛浓密，爬行有劲儿，眼睛灵动的蟹。

四，一般挑选好大闸蟹后，摊主会用草绳和棉绳十字花绑好蟹，防止钳子夹住人手。

五，买回来后，不用解开绳子，直接把蟹丢进洗菜盆里，放点食盐，浸泡一个小时，让大闸蟹吐污。然后拿出一只蟹，放在水龙头下，用干净的牙刷刷蟹肚和蟹钳，以及刚毛。

六，清洗好后，也不用解开绳子。铁锅入冷水，冷水放少许料酒。放入蒸格，把大闸

四脚朝天码放，

冷水大火蒸15分钟到20分钟，关火后闷两分钟，红红的大闸蟹就可装盘啦。

七，蒸大闸蟹时间，可以调料汁。料汁比较好吃的做法是要突显酸甜姜汁味！用料如下，一定要选择一瓶好的香醋。

一百克香醋，五十克白糖，去皮姜末一小把，少许料酒，搅拌后加入少许清水，调料碗放在刚在蒸大闸蟹的锅里蒸五分钟，端出来冷却。

这样解开大闸蟹绳子，倒上一杯古越龙山黄酒，或者一杯沙洲优黄，扯下一只蟹脚，蘸一下料汁，那味道，哇塞简直棒极了!!因为清蒸大闸蟹最适合饮黄酒，一个字，爽，呆啦！

1.
锅内放冷水，取三四片生姜和少许黄酒加入到冷水里。
2.
用刷子将蟹表面刷洗干净，摆在蒸锅的夹层上，中火烧20分钟。
3.
在蒸煮的时间里调制酱汁，它既能调味驱腥，又能吊出蟹的美味，将生姜切成丝放入碟子里，加入适量的鲜酱油和食用醋。
4.
20分钟后看一下蟹的蒸煮情况，有蟹油就可以关火。
5.
吃完大闸蟹，特别是女性朋友不妨喝一杯红糖水。