怎么做鲤鱼好吃

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1. 糖醋鲤鱼 　　【原料】 　　鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。 　　【制作过程】 　　鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上笑行陪湿淀粉。炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。 　　

   
   

2. 葱烧鲤鱼 　　【原料】 　　主料鲤鱼500克，葱25克辅料 姜2片，酒3大匙，醋2大匙，酱油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。 　　【制作过程】 　　1．葱250克整理洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下翻动带旁。 　　2．在锅中烧热生油1小碗，将鱼放入油锅中煎香，另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。3、将浸鱼之全部调料倒入锅中，加锅盖，置文火上烧40分钟，最后淋上香油， 便可盛盘上桌。 　　3.如何去腥 　　用250克盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失。 　　如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。 　　鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。 　　具体操作：在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可。 　　

3. 糖酱鱼 特色：此菜香甜可口 　　【原料】鲜鲤鱼1条(约500克)、白糖200克。酱油0.5汤匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克(耗50克) 　　【制作过程】1)、将鱼洗净，去鳞、鳃，膛去内脏，切成大块； 2)、锅内放植物油，烧至八成热时，把鱼放入锅内炸。两面都炸黄(不必太焦)时，捞出，控净油；3)、把锅内油倒出，放入炸好的鱼和酱油、白糖、姜、醋，在旺火上烧开后，用小火慢炖，炖至汤干即成。引 　　5珍珠鲤鱼 　　原料：主料：鲤鱼1条。配料：黄瓜、红樱桃、蛋清。调料：葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料油、料酒。 　　制作：①将鱼头尾分开，用葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料酒调好口味蒸熟。中间鱼去骨，肉剁成泥放在碗内，加盐、花椒水、味精、清汤、蛋清拌匀。 　　②勺放水烧开，放鱼肉挤成丸子，摆放在头尾中间。 　　③大勺放清汤、盐、花椒水、味精勾芡。

   　

4. 鲤鱼汤 　　鲤鱼500g，加水煮汤至鱼烂熟，用胡椒、食盐少许调味。饮汤吃肉。 　　用鲤鱼煮汤，取其能补脾健胃，与有温胃健胃作用的胡椒同用，尤有良效，调以食盐，味更鲜美。用于病后或产后，脾胃虚寒，少食纳呆。 　

   　

5. 鲤鱼赤小豆汤 　　鲤鱼500g，赤小豆50g。将赤小豆用水煮沸后，放入鲤鱼，一同煮熟，不加任何调料食。每日1~2次。 　　源于《外台秘要》。本方取鲤鱼补脾利尿消肿作用；赤小豆有类似功效，《食疗本草》说：“和鲤鱼煮烂食之，长治脚气及大腹水肿。”故将二者配伍应用。宜于脾虚水肿、脚气病人服食。现用于门静脉性肝硬化伴浮肿或腹水，以及慢性肾炎水肿，均有明显利尿消肿的效果。亦可用于妊娠水肿。

6..煨鲤鱼 　　赤尾鲤鱼500g，以白矾15g研末，装入鱼腹内，用草纸包裹，外以黄泥封固，放   火灰中煨熟。去纸和泥，淡食。分2次服食。 　　源于《医方摘要》。白矾有燥湿退黄之功，鲤鱼有健脾除湿之力，两者并用，其效尤著。用于黄疸病后期，脾胃虚弱，湿热未尽而热不重者。

7..归芪鲤鱼汤 　碰蠢　大鲤鱼1尾，当归15g，黄芪50g。煎汤服。 　　乳汁为气血化生，而脾胃是气血生化之所。本方以当归、黄芪补益气血，以鲤鱼补脾健胃，大有生乳之效。用于产后气血虚亏，乳汁不足。

主料
鲤鱼 (550g)
辅料
姜 (15g) 葱 (30g) 郫县豆瓣酱 适量
1、食材。处理干净拆运的鲤鱼。
2、在鲤鱼的两侧有一条白筋，在鱼头和鱼尾2厘米处切一刀，看到小白点，轻轻拉出来。
3、把鲤鱼切块，加入盐和料酒腌制约10分钟。
4、切好姜和葱。
5、把腌制好的鱼块粘上旅链干面粉。
6、锅里入油烧热。
8、加入旅镇梁鲤鱼块炸至微黄后捞出。
9、净锅上油，炒香姜和葱。
10、加入郫县豆瓣酱炒出红油。
11、加适量水烧开，加入老抽和生抽，少许糖、盐。
12、加入鱼块稍煮约几分钟即可。
13、加入葱花拌匀，收汁即可出锅。

主料:鲤鱼
*配料知野:葱姜蒜，菠萝，小干辣椒，番茄酱
*方法:鲤鱼收拾干净，把姜、盐，切碎放到鱼肚子里，两面切口方便入味,放一些料酒，腌入味的同时也已经去了鱼腥味。锅热油放鱼进去煎，注意肚子朝外，不然肚子里出来的水份会迸溅出来烫到，煎到七八成熟，没有粉红血色的时候，把葱、蒜、菠萝碎放进去，放盐糖调味，放番茄酱上世猛橘色。

小辣椒你可以适量放一点搜团，微辣最好吃!

鲤鱼剁成大一点的块，青辣椒切成丝，再准备点大蒜生告宏御姜和柴苏，起锅烧油，先把鱼块煎一下，再倒入清水，放入生姜紫苏炖十多分袜岩钟，然后放入辣椒调一下味，煮两分钟绝亏即可。