三文鱼学名鲑鳟鱼,又译作鲑鱼,三文鱼是广东一带和港澳一带的俗称,国内俗称大马哈鱼. 大马哈鱼体型呈纺缍形,嘴在端痊,口裂很大,上颌骨延长到眼的后缘,斜向下方,似鸟啄状。上、下颌不相愈合,上、下颌各有一列齿,此齿形状尖锐向内弯斜,除下颌前端四对齿较大外,其余的均细小。大马哈鱼除象其他鱼一样有胸鳍、腹鳍、背、尾鳍外,还有脂鳍。 鲑鳟鱼介绍: 现在人们所说的鲑鳟鱼,是一个笼统的概念,它不是特指某一种鱼,而是鲑鱼和鳟鱼的统称。鲑鳟鱼类以其只能在低温水域中繁衍生长,正常生长的上限水温很低,没有明显的下限温度,因此被称为冷水鱼。鲑鳟鱼鱼体呈流线形,口大而斜,牙锥状,体背小圆鳞,背鳍和腹鳍各一个,尾鳍稍凹入或叉形。