烹饪知识？

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水煮鱼片怎么做

原料

主料:草鱼900g 黄豆芽200g

配料:油适量，盐适量 ，干辣椒适量， 花椒适量 ，郫县豆瓣适量，酱油适量， 鸡精适量 ，胡椒粉适量， 桂皮适量，

步骤/方法

• 1

  水煮鱼做法

• 2

  1

  先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

  

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• 3

  2

  紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

  

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• 3

  将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

  

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• 4

  将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

  

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• 5

  开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

  

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• 6

  锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

  

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• 7

  炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。

  

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• 8

  加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

  

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• 9

  加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

  

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• 10

  烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。

• 11

  锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。

  

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• 12

  将热油浇在鱼片上即可。

  

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  END

注意事项

• 1.淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。

  2.建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。

  3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮，适合自己口味即可。

水煮鱼重点在麻辣鲜香，辣椒要炸香