饭店里的毛血旺好吃，家庭版毛血旺的做法是什么？

毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的传统菜式，列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。

制作方法

材料

猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根

大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干

植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精

做法

1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。

2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。

3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。

4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。

5、再加入打好的香料碎炒香。

6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。

7、卤肥肠切小段，火腿切方片。

8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。

9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。

10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。

11、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。

12、再加入猪血片煮2分钟左右。

13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。

14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。

15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。

材料鸭血、鳝鱼、莴笋、水发黄花菜、水发木耳、火腿、猪肉、黄豆芽各80克，火锅底料、花椒粒、干红辣椒丝、味精、植物油各适量。

1、鸭血、猪肉、火腿分别洗净，切片;莴笋洗净，去皮，切片，焯水;鳝鱼处理干净，鱼肉切片;黄花菜、黄豆芽分别洗净，焯水;木耳洗净，撕成小朵，焯水。

2、锅中倒入适量冷水，放入火锅底料，加入处理好的材料、味精，大火烧沸，盛入盘中。

3、原锅洗净，放植物油烧至七成热，放入花椒粒爆香，放入干红辣椒丝炒香，浇入盛有菜的盆中即可。

食材：毛肚，百叶，熟猪肥肠，鸭血，方火腿，鹌鹑蛋，肉丸，大虾，黄豆芽，红油郫县豆瓣酱，红九九火锅底料，蚝油，味极鲜，麻椒，干辣椒，大葱，姜，蒜子。

步骤：毛肚百叶都是碱发的，用水冲去碱味，切成大片后沥干水分。

鸭血一盒和方火腿半个分别顶刀切小片。熟猪肥肠切段。葱、姜、蒜分别切末。

黄豆芽清洗一下放入凉水锅中，开火加热，开锅后转小火煮大约五分钟捞出备用。留下的水汆烫一下鸭血倒出。

取一干净锅，放入食用油一勺烧至五成热，放入一捏麻椒，花椒也可以炒出香味，再放入姜末、蒜末和干辣椒，炒至辣椒变色，放入一勺红油郫县豆瓣酱，大约四十克，转小火，慢慢把豆瓣炒出红油，淋入一斤半的开水。

开始调味。放入五十克的火锅底料，加入蚝油和味极鲜约三十克，盐、味精、白糖少许调味，等火锅底料熬化后，用漏勺打去汤中的料渣，然后先放入黄豆芽、火腿片、鸭血、肥肠、肉丸，开锅略微煮一分钟左右捞出垫入汤盆底。

锅里继续放入大虾和鹌鹑蛋，煮至大虾成熟，直接放入沥干水分的毛肚百叶各一百克，略煮五秒钟，连料加汤一起倒入盆中。

上面依次放上葱末、蒜末各十克，辣椒段五克和麻椒五克。

刷干净锅，再放入一大勺色拉油烧至七成热，舀起大约一百克热油直接浇在小料上面，把上下小料都浇透，激出香味，后撒点芝麻和香葱末即可食用。

家庭版毛血旺的做法比较简单，准备好毛肚，猪血，豆芽，等配菜焯水捞出，再将锅里发油放入火锅底料加开水加配菜煮熟捞出，将毛肚猪血煮熟后捞出放至配菜上，再将蒜末，干辣椒，花椒放在毛肚上，锅里烧热油淋上即可。

自己喜欢吃的素菜下锅煮熟放入碗里，火烧热油，下去葱姜蒜爆香，炒香以后捞出扔掉，火锅底料豆瓣酱下锅炒熟，加水，沸腾以后加入毛血旺，熟了以后倒入碗里面，加辣椒和芝麻，浇热油，放一点香菜

饭店里的毛血旺好吃，家庭版毛血旺的做法就是加入毛肚，鸭血，豆芽，金针菇还有就是一些香菜，还有就是一些火锅底料，这样的都是非常美味的。