想要在家自制汉堡，是否要先学会做汉堡胚？

食材清单:波兰种材料:高筋面粉50克,酵母0.5克,清水50克.

主面团材料:黑米面包粉50克,高筋面粉150克,鸡蛋1个,纯牛奶65克,无盐黄油28克,白砂糖25克,盐2克,,熟白芝麻(粘表面用)适量,纯牛奶(刷表面用)适量.

制作步骤:

1. 提前一天制作波兰种,水和酵母拌匀静置2分钟,再加入高筋面粉拌匀,室温静置30分钟,再放冰箱冷藏一夜,第二天再使用,发好的波兰种里面组织呈蜂窝状.

2. 鸡蛋直接磕入厨师机,打散,倒入纯牛奶和其他材料,黄油和盐除外.

3. 厨师机先低速揉5分钟,再转高速揉面,揉至可以拉出比较粗的手摸.

4. 加入提前软化好的黄油,低速揉至黄油被完全吸收,再加入盐,加盐后就可以高速揉面了.

5. 揉至可以拉出薄而有力的手套膜就可以停止揉面了,破洞不用要求无锯齿.

6. 把揉好的面团表面整理光滑.

7. 放入玻璃盆中,放入烤盘或者稍微大些的保鲜盒都是可以的.

8. 温度25-28°,湿度75%进行第一次醒发,济南现在的天气室温醒发刚刚好,所以这次选择在室温醒发,表面盖上湿毛巾保持适度.

9. 醒发到两倍大,可以用手指粘粉戳洞不回缩不塌陷就是醒发完成了.

10. 醒发完成的面团倒扣在硅胶垫上,用手轻轻排气.

11. 分割成8等份,喜欢大点的可以分成6份或者7份哈,给家里的小朋友准备的,所以我觉得分成8份大小刚好.

12. 分割面团时,如有有小块的面团,可以放在面团的中间包裹起来.

13. 全部滚圆盖保鲜膜松弛20分钟.

14. 20分钟后再次滚圆.

15. 表面刷上少许纯牛奶.

16. 把刷了牛奶的面团倒扣在芝麻上,让面团表面粘满芝麻,如果觉得麻烦直接撒在面团表面也是可以的,觉得怎么方便就怎么操作.

17. 放在面包托上,温度36°,湿度75%进行二次发酵,用手指轻按面团表面,缓慢回弹就是发酵完成,可以进行下一步操作了.

18. 烤箱180°提前10分钟预热,烘烤时间为20分钟,中途盖上锡纸,烘烤结束后去掉面包托,放晾网上晾凉就可以做汉堡包了,直接吃也不错哦.

汉堡坯不用自己去学，网上有很多卖汉堡坯的，买回来直接做成汉堡就可以了。因为制作这个汉堡皮也是非常麻烦的，是不容易的。在网上买现成的比较方便。

其实也可以不用先学会做汉堡胚，因为汉堡胚可以在市场上也可以直接买得到。另外也可以直接用面包片来代替。

想要在家自制汉堡，当然是要先学会做汉堡胚，我觉得这个过程实在是太复杂了，其实网上有现成的汉堡胚卖，你直你直接去买就行。