透明饺子皮用的就是澄粉。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
澄面(小麦淀粉)因为不含蛋白质,特别适合肾功能不全患者每天食用,很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。
水晶饺子皮的做法
水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接受。看我们要准备什么配方:
配方一:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份。
配方二:澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9:1)1.5杯,水1杯,猪油一大勺,盐或糖一点(做虾饺用盐,做饼用糖)。
步骤:将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀;倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.3―2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。
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