怎样制作酸奶？

2024-12-23 10:55:07

推荐回答（5个）

回答1：

做酸奶的制作方法：
牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温；酸奶机内胆开水充分冲烫消毒；加入约800~1000ml纯牛奶；加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀；放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。

回答2：

回答3：

酸奶是用奶类进行发酵做出来的，而发酵的主要原理是菌类分解奶类中的蛋白质和乳糖，因此自制酸奶，最主要、也是最关键的是要提供适合的发酵环境给发酵菌，也就是恒温工具，不知道题主用的是什么呢？

①如果是用简单传统的按压式电饭锅（只有简单的按压板，煮饭和保温模式），因为不容易控制好温度（恒温），所以不建议用；

②如果是自带酸奶模式的电饭锅，可以考虑用；

③最好用酸奶机做酸奶，毕竟专业的事情还是要交给专业的机器来做！

（我亲测过，酸奶机做出来的酸奶比电饭锅做出来的成功，而且酸奶机也不贵哦，网上四五十元就可以买到质量很不错的机器！）

做酸奶准备的材料：

①全脂纯牛奶（根据自己的需求决定量，我一般是1L，全家的量）

②发酵菌粉（网上可以买到，或者可以去超市买老酸奶做“引子”）

做酸奶的步骤：（电饭锅版）

①将电饭锅内胆用100℃开水烫一下，如果可以，内锅盖也进行一下开水消毒；

②将牛奶倒入电饭锅内胆中，发酵菌粉均匀洒在牛奶表面（老酸奶倒入纯牛奶），关上锅盖，开启“酸奶模式”（一般时间在12-16h左右，发酵过久会酸化）；

③制作完毕后，不要急于食用，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏层3-5h左右；

④加入蜂蜜，或者其它喜欢的水果（根据个人喜好），搅拌均匀，完成！

做酸奶的步骤：（酸奶机版）

①将容器内胆（分装容器）用100℃开水烫一下，如果可以，容器盖（分装容器的独立盖）也进行一下开水消毒；

②将牛奶倒入内胆中，发酵菌粉均匀洒在牛奶表面（老酸奶倒入纯牛奶），盖上盖，开启开关，一般12-16h左右（发酵过久会酸化），自动定时的可以不管时间（分装的可以先将菌粉和牛奶混合好后倒入分装容器中）；

③制作完毕后，不要急于食用，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏层3-5h左右；

④加入蜂蜜，或者其它喜欢的水果（根据个人喜好），搅拌均匀，完成！

温馨提示：

①酸奶机的原理是提供恒温的发酵环境，并不是什么高科技的机器，所以没必要买很贵的机器，一般网上二三十的就可以用了，四五十的质量基本属于很好了，大家不必要浪费钱买很贵的酸奶机，因为劣质机器容易产生用电安全，所以建议大家买的时候要注意这一点；

②全脂牛奶中的蛋白质含量比脱脂牛奶的高，做出来的酸奶会比较醇厚；

③选用纯牛奶是为了防止其它奶类中的添加剂、抗生素等会杀死发酵菌，如果牛奶中有糖分，糖分浓度过高也会杀死发酵菌，所以最好用纯牛奶；

④制作酸奶前一定要将所有直接接触食材的用具进行消毒，防止细菌或者其它菌类污染，影响做酸奶；

⑤步骤②中，加入菌粉（老酸奶）后，可以用消毒过的筷子进行搅拌，使菌粉（老酸奶）和牛奶充分接触；

⑥放入冰箱冷藏层是为了使酸奶钝化，这样酸奶口感会更加醇厚；而且低温可以让发酵菌停止发酵，防止酸奶过度发酵，影响口感或者变质）

我是Just呆No萌的倩菇凉，专注生活中的美食制作，欢迎大家关注与留言，一起研究发现制作更多美食！

回答4：

制作酸奶

主料

纯牛奶750毫升

益生菌1小包

细砂糖50克

辅料

蓝莓酱

适量

制作酸奶的做法

瓶子要烫煮一下，高温灭菌，煮好捞出沥干水分，盖子用开水微微烫一下

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准备好所有的材料

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加入细砂糖

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加入细砂糖，搅拌至砂糖溶化

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用手感受一下温热不烫手的，如果用温度计测大约是42℃左右。即可离开电磁炉
然后加入菌粉时奶液温度不可超过45℃，以免过高温度影响菌粉的活性。
一边搅拌一边加入酸奶菌粉。加入菌粉后继续搅拌一会儿让菌粉充分的和奶液混合

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分装至小瓶子里，这里的量可以分成8个小瓶子。1瓶100m

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加入适量的蓝莓酱(蓝莓酱也可在热牛奶的时候加)

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把瓶子摆在内桶里，盖上面包机盖子，选择酸奶功能，设置时间8小时

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制作酸奶成品图

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烹饪技巧

1.酸奶发酵过程中，不要随意打扰或者晃动它们，以免影响酸奶的凝结。
大约5-6个小时后可以开始检查凝结度，倾斜瓶子如果酸奶不流动或者轻微流动，
就发酵好了，可以适当延长一下发酵时间来提高酸度，但不可过长以免过酸析出乳清。
2.酸奶发酵大约是6-8小时，时间是参考的，具体什么时候停止发酵
以酸奶凝结状态为准
3.发酵完成以后的酸奶可以立即食用，送入冰箱冷藏10小时后口感更佳。
4.酸奶冷藏的保质期是7天左右，
前3天活菌最多，建议5天内喝完。

回答5：

1.准备一升的鲜奶.150G的酸奶一杯(最好选高钙低脂滴,因为健康嘛)放在室温下。
2.准备一个玻璃瓶和搅拌棒.并且用沸水冲洗它们.给他们消毒。
3.鲜奶用热水泡一会直到牛奶温热就可以了.大概30-40度.因为这个温度很适合乳酸菌的繁殖。
4.把温热的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面,把150G的酸奶放入里面,并且搅拌均匀。
5.然后用保险膜盖上。
6.放入烤箱,温度大概为30-40度左右.太高或者太低都不适合乳酸菌的生长。
7.六小时后取出即可。
另附：制作酸奶的诀窍
制作所需要的定温发酵器具也可以是闷烧锅，电饭锅，保温瓶，
烤箱，带烧烤功能的微波炉，烘碗机，消毒碗柜，插电保温器等等器具代替
，总之就是要拥有实验精神，初次制作时多测试温度变化及发酵时间，发酵时间会随着温度降低而拉长。
1.制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。
2.最适合乳酸菌发酵温度为
43－45℃
,温度过高菌种会被杀死，过低则延长发酵时间而影响风味。
3.用接种法制作的时候，购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产品，因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多，活性较高，品质较比较稳定，一定要选用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，会影响酸奶的制作品质。
4.牛奶请选用一般低脂，全脂纯鲜奶或者纯奶粉，请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶。
5.发酵时间在8小时，误差为±2小时，原因时保温器具的保温效果不通所致。