小饭店要搞什么样的模式

2楼的朋友答得很用心，必须赞一个。说说我的想法。

2楼觉得例子是典型的私房菜，老板干得很惬意，因为老板没有压力，自家房子，自家厨子，没有成块的需要待摊的成本。这个条件不是谁都可以具备的。只能说是个好主意，但有局限性。
同意2楼求精的理念，但有区别，我认为当地一般常吃的家常菜都要有，但是以六七个菜最精，就可以，因为小店当你有房租、有人工费用的时候成本的压力就不能忽视，你就要有诸多的利润来源项目，一般人的饮食理念还是希望有诸多选择的，不是单一的。如果你的菜做的足够绝，那就去做一个菜，所有的经营都围绕着一个菜，如果并不是很绝，建议你还是稳妥起见，从多做起慢慢收口。
小店就是家常菜，家常菜口味要地道，就能活下来。看看你周围都是什么人群，想想他们平时都是什么生活习惯，你也就知道他们喜欢吃什么，也就知道你要做什么。

菜不求多但求精，必须有几个能让客人回头的菜，而且不是来了就能吃到的那种，要先预订才有。
比如我们这里有一家“宝兰炖鱼”，小店不大，根本没有装修，但天天爆满，他家就一个菜，杂鱼（就是各种海鱼）炖豆腐，主食就是花卷和米饭，很家常的菜，里边除了各种鱼和豆腐，外加几根茴香，什么都没有，味道做的确实不错，但只要是贤妻良母，估计做出来都能和他家有一拼，最重要的是，他家的鱼都是非常新鲜的，如果没有新鲜的鱼，他家就不营业，而且每天只从中午11点营业到下午2点。
但不一定要像他家那样休闲，因为人家小店是自己家的房子，没房租。
建议你的小店从一个菜做起，一定要打造出属于自己的招牌菜。
现在的人吃的是缺、是奇，不能盲目模仿，要确定小店的消费群体，最好把自己店的消费群体锁定在党政机关的干部，因为他们不差钱，素质较高，那么你就要琢磨他们爱吃什么，这个不同的地方口味就不一样了。

另外服务员是非常重要的一点！！！！这个必须本着宁缺毋滥的原则，好的服务员会给你带来丰厚的回报，差的服务员能搞垮你的小店！！！
选服务员第一是相貌和身材，第二是口才和亲和度，第三是工作能力。
“秀色可餐”不是没有道理的，就算你家的菜不是那么有特色，但你家的服务员如果是同档次饭店里最漂亮，最会讨好客人的，那你的回头客必定是最多的，就算你双倍工资聘她，那也是值得的。这就需要你先去挖墙脚，千万别贴“招服务员”的告示，好的服务员是不会主动找上门的，建议你去各种大小饭店，各种吃，发现好的一定要高薪挖过来，千万别差钱，你把她当家人，她就会把你的小店当成家，你的生意就会越好，这是良性循环的，反之是恶性循环！！

最后要说的是卫生间，一定要干净，不能有异味，点几柱香挺管用的，请个专门打扫卫生的（可以每天早晚各打扫一次，干完就走，不用守点儿，一个月给500，应该很好找），要么你亲自负责，千万别让漂亮的服务员干，一定要让她全心全意的照顾好客人。