炒菜铁锅烧干烧久了变红色一般来说是没有毒的。
炒菜铁锅烧干烧久了变红色是因为铁元素在烧煮过程中会与空气中的氧气产生化学反应，形成氧化铁，也就是红色物质。虽然氧化铁对人体无害，但在烧菜时如果铁锅烧干烧久了，可能会使食物着色，影响食物的口感。
食材清单方面，炒菜铁锅烧干烧久了变红色与食材本身并没有直接关系，食材在铁锅中加热时并不会发生化学反应，也不会产生有害物质。因此，选择新鲜、安全、卫生的食材是非常重要的。
制作步骤方面，炒菜铁锅在使用过程中需要注意以下几点：
1. 铁锅在使用前应该清洗干净，不要带有食物残渣，否则在烧煮过程中可能会使食物烧焦、变色。
2. 铁锅在烧煮过程中应该控制火候，不要让火太大，否则容易使食物烧焦、变色。
3. 铁锅在烧煮结束后应该及时清洗，否则长时间滞留在铁锅中的食物残渣可能会使铁锅变色。
总之，炒菜铁锅烧干烧久了变红色并不会对食材本身造成危害，但在使用过程中需要注意控制火候、及时清洗，避免影响食物的口感和铁锅的寿命。
正常情况下锅干烧后，锅底部肯定会发红，尤其是铁锅，
大多铁锅一般使用的材料是铸铁,熔点在1145～1250℃，家用的各类燃气灶温度大约在800度左右，所以铁锅会被烧红而基本不会融化；如果
是铝锅的话，铝的熔点只有660度，就有如果较长时间干烧就就风险被烧化，生成氧化铝。
铁锅干烧后会生成铁的氧化物，刷锅后会发现水是黑色的，这时如果发水后会发现锅底生锈，这时只要用肥肉靠油或直接向锅内加油后再加热，多进行几次同类操作让锅底吃饱油，锅就会再次恢复以前的黑亮状态了。
如果是铝锅干烧后没有融化，底部应该是全部发黑，注意不要用钢丝球直接进行刷锅，这样锅表面氧化铝保护层会脱落，可以用些带酸性的水果一些煮水来去除，如橙子、柠檬等。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ号：24596024