腌制咸鲅鱼一斤鱼放多少盐？

1、按传统方法腌制咸鲅鱼时，鱼与盐的比例大约为1:0.1—0.15。就是1斤鲅鱼放1—1.5两盐，晾晒后的半干咸鲅鱼鱼与盐的比例大约是1:0.15—0.25。

2、传统的腌制方法：

1）将鱼剖腹洗净，将鱼从中间向背部劈开，并控去多余水分；

2）将腌鱼容器底部洒一薄层盐，然后摆上一层劈开的半片鱼，再撒一薄层盐，再摆上一层劈开的半片鱼，再撒一薄层盐，就这样一层层的码放，摆满容器后，最上面撒上一层盐后，用盖子盖好容器。

这样腌制的咸鲅鱼一天后就可以吃，存放半年也不会变质。鱼肉淹成有点发红色时，味道最鲜美。

腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶，是祖国宝贵文化财富的一部分。腌制是利用食盐的保藏作用，将新鲜果品或者其他方法已经加工过的原料用盐腌渍制成食品的方法。

早在南北朝时期的《齐民要术》一书中就记载了许多不同酱菜的制作方法，如甜酱、酱油等加工的酱菜、酒糟做的糟菜、糖蜜做的甜酱菜等。

唐代我国酱菜技术不仅有了很大的发展，而且传到了日本，现今日本著名的奈良酱菜就是源于那时。经过长期的生产实践，到明清时期，我国酱腌菜工艺和品种都有了很大的发展，很多书籍都有详尽记载，其中一些品种和工艺一直流传至今。