鲁菜的特点
精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。孔府菜做工精细，烹调技法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府历来十分讲究 盛器，银、铜等名质餐具俱备。此外，孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。
鲁菜有什么特点
鲁菜的烹饪技巧爆炒腰花的做法
材料：猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物爆炒腰花油，醋，料酒，葱，生粉各适量。1.将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。2.将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。3.热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。
口味特点
鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主
鲁菜烹饪入门基础有吊高汤、刀工、火候、勺功、芡口、调味等基本功。
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