巨峰葡萄保花保果技术中，主要是通过在生长过程控制树势，平衡营养方式达到。通常采用摘心、打顶，去掉了多余的营养枝，环刈、环剥等物理手段处理。主要技术是摘心，目的控制营养生长，提高生殖生长营养供应水平，摘心时间对不同品种略有不同。如巨峰品种摘心一般在开花前5～6天，保留花序上6～7片叶子摘心为宜，摘心的同时，将果穗以下的副梢掖芽同时抹掉。但对生长过旺的红地球、美人指等品种，可在主梢摘心后保留先端1～2副梢留4～5叶反复摘心，并同时将花序以下的副梢全部抹除，这样处理的副梢有利于诱发二次果。
巨峰葡萄环剥、环刈的作用是提高座果率，增大果粒，提高果实产量，并有提早浆果成熟的作用。环刈的时间一般掌握在开花前6～7天为宜；环刈的部位宜选在结果枝和果穗以下的节间，其环刈的宽度一般为5毫米左右。方法：用环刈刀或小刀在结果枝的枝干基部刈二道三分之二的划痕，深达木质部，然后沿枝干剥掉2/3的皮，留下1/3不剥。环剥只适宜生长强旺的植株和枝条，不宜在生长衰弱的植株和枝条上采用，且仅限于在结果枝上使用，不宜在主蔓上进行。
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