（1）、水果等食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．
（2）、酵母菌分解水果中的有机物产生了酒精、二氧化碳和水，而导致水果腐烂的并产生酒味．故选D．
（3）水果的呼吸需要氧气，用保鲜膜包好，隔绝了氧气与水果的接触，缺氧抑制了水果的呼吸；放入冰箱中，温度低，抑制水果的呼吸作用，减少有机物的消耗，延长了水果的保鲜期．因此小明若想使水果保存较长的时间不腐烂，比较好的方法是B．用保鲜膜包好并放入冰箱中．
（4）常用的食品保鲜方法：冷藏冷冻法；真空包装法等．
故答案为：
（1）微生物的生长和大量繁殖而引起的．
（2）D
（3）B
（4）冷藏冷冻法；真空包装法
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