1将刁子鱼鱼鳞打干净，剖开鱼腹去除内脏，将鱼腮去除干净，将鱼洗净控水备用
2.鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐，取白酒适量轻拍鱼身内外，将鱼腌制2小时左右;煎锅烧热注油，将鱼下锅煎成两面金黄香酥，盛出备用
3将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用;生姜、蒜瓣切米粒大小;青蒜洗净取蒜白段切粒，小葱洗净切末备用;干豆豉浸泡后稍加斩剁备用
4.将锅烧热注油，姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香
5锅内加入适量清水(用高汤更好)煮开，汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味，将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制
6.烧制的过程中注意掂匀锅，并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分;刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁，起锅前撒上葱末即可。
按上面的步骤做出来很美味，于此也是酥的
小时候吃过很多。不过刁子鱼干最好不用煎。家里常规做法是蒸。这样香气全部出来了，蒸好后淋上热油，加点调料非常好吃。
如果非要煎的话建议还是炸好吃。用多点油下锅，炸两遍，第一遍把外面炸好后立即起锅，凉了再过油。装盘时拌好调料。
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