烧烤肉串冷了就变硬原因：
一是可能购买的肉不新鲜，放置时间过长，羊肉多是悬挂售卖，购买时即使是二三天的肉，也应选择冰冻或冷藏的，这样肉的水分才不会被晾干。
二是腌制时，没有放酱汁类调料，比如蚝油、老抽等，但不建议用水浸泡（有些人为了让肉串饱满，而用水浸），这样肉串的色泽不好，如果实在买不到新鲜的肉，可略加些清水或啤酒（更好）。
三是烤的时间过长，或翻动过少所致。
烧烤时，要肉串腌制到位，要保证时间恰好，多翻动或转动即可（用电烤，羊油块适中的情况下，当油淋至最下面一块肉时即可；炭烤时，肉变色均匀，出肉香即可，炭烤时要注意火的大小，炭块拨动均匀，亦可刷少许油料）。
本来烤肉就是油性外溢的食物，如果变硬证明是凉了，重新加热就可以了
放在烤炉上 在刷油热一下呗。
微波炉试试，效果不错
可以把上面的食物弄下来，然后热一下
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