做的凉皮为什么老是裂开

肯定是面粉不够筋道，和面不够多

可以加点盐增加筋性

凉皮开裂是面浆浓度没有调好。凉皮具体做法如下：

主料、澄粉30克、面粉30克、黄瓜1根、胡萝卜1根

辅料：水20毫升、盐2克、葱5克、生抽3克、醋3克、香油2克、辣椒油适量、白芝麻适量

第一步：准备好所有要用的材料。

第二步：倒入澄粉30克、面粉30克、水20ml，搅拌至无颗粒呈流动状。

第三步：加入2克盐，搅拌均匀。

第四步：葱花5克，黄瓜一根切丝，胡萝卜一根削皮切丝。

第五步：清水煮沸，平底盘刷油后倒入3勺面浆，隔水蒸2分30秒。

第六步：蒸好后，切条，放入胡萝卜、黄瓜、生抽3克、醋3克、香油2克。

第七步：再放入适量辣椒油，倒入葱花即可。

第八步：完成。

小吃：凉皮

凉皮总是开裂不劲道？跟卖凉皮的学了一招，原来是少了这一步

1、面浆太浓

蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太浓。

2、凉皮太厚

凉皮汤太多，蒸得厚了。

3、火候问题

还有就是火候的问题，火太小，蒸汽不足。

以下是凉皮的具体做法。

主料：面粉350克、盐2克、木薯粉150克

辅料：豆芽1把、黄瓜半根、油辣子1匙、鸡粉1茶匙、老陈醋1茶匙、酱油1茶匙、香菜1根、蒜头2个、白芝麻少许、芝麻油数滴

步骤：

1.面粉， 木薯粉加入少许盐 加适量水 和成面团，揉一会放置半小时

2.倒半盆水开始洗面 

3.大概洗个5次，把洗面水过滤下倒在另一个盆中

4.放置数小时直到淀粉沉淀

5.倒去水面， 只留底层粉底 搅搅均匀

6.底下抹上薄薄一层油，勺2勺粉浆上锅蒸熟，大概也就2分钟。

7.蒸好后放凉，切皮，放冰箱冷藏会

8.豆芽，香菜，黄瓜丝等配料 调料 调和一起拌匀

9.成品