鸡蛋壳的颜色与什么有关？

1、蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程——子宫上皮分泌的色素，如卵卟啉提供褐色，胆绿素提供绿色。具体分泌什么色素首先取决于母鸡的基因型。

2、其次取决于母鸡的饮食、健康等后天因素。由于蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前，因此蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分。

3、母 鸡的年龄、健康状况等也会对蛋壳颜色造成一定的影响。

扩展资料：

鸡蛋壳常见的颜色种类：

1、 白壳蛋鸡种：是以白色单冠来航鸡为主杂交育成的，其特点是开产早、体型小、产蛋量高、耗料少，适合于高密度饲养，缺点是神经质和易受应激影响。

2、褐壳蛋鸡种：大多是蛋肉兼用型鸡，优点包括温顺、体重大、抗应激能力强，缺点是采食量大，如管理不当容易形成脂肪沉积。

3、粉壳蛋鸡种：其父母代为白壳蛋鸡品系、褐壳蛋鸡品系，蛋壳颜色介于二者之间为粉色，优点是产蛋量高、蛋重大、耗料少于褐壳蛋鸡，抗应激能力较强。

参考资料来源：百度百科-蛋壳

大众网-蛋壳颜色和营养无关

中国网-蛋壳颜色与营养价值有关吗？吃鸡蛋当心5个误区

蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。
　　有人偏爱红壳蛋，有人喜欢青壳蛋，认为营养价值更高。
　　其实，鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色并无必然联系。
　　就蛋的营养价值而言，其高低主要取决於饲料的营养结构与鸡的摄食情况，
　　与蛋壳的颜色无多大关系。一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅，
　　产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。
　　影响蛋壳颜色的主要色素是棕色原卟啉（又称卵卟啉），它是由母鸡蛋壳腺中的氨基乙酰丙酸合成。原卟啉的生物合成始于蛋壳形成的最后5小时，色素沉积于蛋壳外层和壳上膜，因此蛋的色泽是蛋壳和壳上膜中所含色素的综合结果。一些影响蛋壳着色因素和外观的视觉因素均影响蛋壳颜色的变化。
　　一、影响蛋壳颜色的遗传因素
　　合成原卟啉能力是由遗传因素决定的，而且仅限于带颜色羽毛或皮肤的鸡种。因此，蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。对一只母鸡来说，蛋壳颜色深浅是比较固定的。天然食物或商品饲料中获得的色素，并不能被沉积到蛋壳中，如核黄素和β-胡萝卜素只能影响蛋黄的颜色。
　　2、合成原卟啉的能力受到遗传能力的影响，因个体不同而有差异，商品鸡群是有一个主要遗传品系以上的杂交品种。因此在原卟啉的合成能力上，个体之间存在着与遗传相关的细微差别，即使相同品种的鸡蛋壳颜色也有一定的差别。在实践生产中，偶尔我们可以看到一只产白壳蛋的褐壳蛋鸡。
　　二、年龄因素
　　母鸡壳上膜的分泌量并不因年龄的变化而有所提高，当母鸡随着年龄增长而蛋重亦增大时，有限的壳上膜就会分布到扩大的蛋壳上，因此蛋壳颜色变浅。
　　商品鸡群在40周以后，所产蛋蛋壳变薄，目视色素含量较少。另外，40周以后的蛋重增加，蛋壳的表面积增大，色素的分布面积增加，总的结果使蛋颜色变淡。生产实践中，开产蛋鸡所产的蛋和老鸡所产的蛋有明显的区别，老鸡所产的蛋更大，但颜色更暗淡些。
　　三、疾病与应激因素
　　壳上膜是蛋壳的最外层，其内所含的色素与壳上膜的量有关，这一含量也最终决定蛋壳的颜色。发生环境造成的应激或疾病时，壳上膜的分泌会减少，主要的原因是母鸡在生理应激的情况下，将营养物质从非必须代谢活动如壳上膜的生成等转而用于急需的代谢活动上。
　　1、疾病:
　　一些传染病引起诱发免疫应激反应的疾病，如传染性支气管炎、典型新城疫和产蛋综合症等疫病，会导致蛋壳腺萎缩，影响蛋壳的色泽。沙门氏菌和大肠杆菌轻度感染也会影响蛋壳腺的分泌，出现所谓的沙皮蛋，许多小型的饲料厂在产蛋鸡浓缩料中也添加少量的抗菌素，反而有助于蛋壳质量的改善。不明原因蛋壳颜色变浅发生后，应该观察鸡群有无呼吸道症状，必要时可进行NDⅣ系、H52加强免疫。
　　2、应激:
　　母鸡在遭受应激，尤其热应激时，壳上膜的色素分泌会减少。在母鸡蛋形成的最后5小时期间造成的应激，尤其在蛋壳形成过程中的生理或人为应激因素，都会使蛋壳的质量下降，颜色变浅鸡。
　　四、影响蛋壳颜色的营养因素
　　普遍性的蛋壳变白发生在气温炎热的夏季，冬季很少发生。营养因素导致蛋壳颜色变浅往往不是仅仅因为配方营养含量不够，而是因为采食量的因素。气温较低的情况下，蛋鸡可以通过调整采食量来满足其营养需求，但在气温很高的夏季，这种调节机制就不可能发挥作用，出现每天蛋鸡采食的营养素不能满足其需要的情况。
　　1、钙: 饲料中缺乏钙，蛋壳质量变差。钙添加过多，会导致蛋壳和壳上膜的钙沉积过多；钙的沉积过度又会使蛋壳的颜色变淡，色调变差。
　　2、磷: 饲料中磷过多，破蛋率会增多。磷过少，产蛋率下降。
　　3、锰: 锰与粘多糖的形成有关，饲料中锰缺乏，蛋壳变薄易碎。
　　4、维生素D3、A、E不足和日粮供应不足可造成蛋壳颜色变浅。
　　夏季给蛋鸡在基础日粮外适当添加多维素，有助于减少浅色蛋的发生。
　　五、药物因素
　　少量的尼卡巴嗪会影响蛋壳色泽，使其变差。原因可能是它干扰这些色素的合成，导致正常产棕色蛋的品种产白色蛋。在实际生产中，因尼卡巴嗪常用于抗球虫药添加于饲料中，机械设备的残留都会导致这种原因的发生。磺胺类药物也有这种效果。
　　过量饲喂高水平的一些药物也可导致这些抗菌素的沉积，产生黄色蛋壳。

1蛋壳颜色取决于母鸡的种类，跟其它因素无关，更不是区分营养价值高低的标准。
2所有的蛋壳一开始都是白色的，在蛋壳形成阶段的后半段，一些种类的母鸡会分泌色素，让蛋壳变成不同的颜色。
3色素仅仅附着在外表面，剥开棕壳蛋，内表面依然是白色的。

蛋壳颜色与鸡的品种有关系，要不怎么会主要有白壳蛋鸡，褐壳蛋鸡的品种区别呢。与饲料没多大影响，但是饲料中的色素会对蛋品质有所影响，例如玉米黄色素沉积，蛋黄颜色就会深一些类似，所以有些鸡饲料中会利用这一点添加含有相关色素的原料搭配使用，来影响蛋黄的颜色。

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