关于酒（wine）的种类

　　葡萄酒的种类非常多，而且有许多种不同的分法。

　　最常见的是以颜色来分，主要分为：

　　红葡萄酒red wine ( 法vin rouge )

　　白葡萄酒white wine ( 法vin blanc )

　　桃红葡萄酒rosé wine ( 法vin rosé )

　　也有以是否有气泡分成：

　　不起泡葡萄酒 still wine ( 法 vin tranquille )

　　起泡葡萄酒sparkling wine ( 法 vin effervescent )

　　也有以葡萄酒的甜度分成：

　　干型葡萄酒dry wine( 法vin sec )

　　半干型葡萄酒semi-dry wine( 法vin demi-sec )

　　甜型葡萄酒sweet wine ( 法 vin doux )

　　在葡萄酒中以人工的方式添加酒精则成为：

　　强化葡萄酒 fortified wine ( 法 vin fortifié )

　　采用单葡萄品种酿成称为：

　　单一葡萄品种葡萄酒 varietal wine ( vin de cépage )
　　红酒种类

　　1. 静 态 葡 萄 酒 ( Still Wine ) ， 又 称 不 起 泡 葡 萄 酒平 常 人 所 说 的 Table Wine 就 属 于 此 类 ， 这 是 将 分 解 所 产 生 的 二 氧 化 碳 挥 发 后 的 葡 萄 酒 ， 酒 精 浓 度 介 乎 9 至 17 度 。

　　主 要 可 分 为 ：

　　a. 红 酒 ( Red Wine ) ： 由 红 葡 萄 连 同 果 皮 一 起 发 酵 而 成 ， 通 常 需 至 少 5 、 6 年 的 时 间 才 成 熟

　　b. 白 酒 ( White Wine ) ： 由 白 葡 萄 ( 黄 、 绿 系 ) 或 红 葡 萄 去果 柄 、 果 皮 再 压 榨 而 成 ， 有 甜 与 不 甜 之 分 ， 成 熟 时 间 介 乎 2 至 5 年 。

　　c. 玫 瑰 红 酒 ( RoseWine ) ： 把 红 葡 萄 连 果 皮 一 起 拿 来 发 酵 ， 发 酵 时 在 去 果 皮 或 把 红 、 白 葡 萄 混 合 发 酵 ， 或 者 将做 好 的 白 酒 用 红 葡 萄 加 以 浸 泡 。

　　2. 香 槟 汽 泡 酒 ( Champagne Sparkling Wine ）

　　a. 香 槟 酒 ( Champagne ) ： 只 有 出 产 于 法 国 香 槟 地 ( 法 国 东 北 边 一 个 小 区 域 Champagne ) 的 汽 泡 酒 才 可 称 之 为 「 香 槟 酒 」 。

　　b. 汽 泡 葡 萄 酒 ( Sparkling Wine ) ： 在 Champagne 以 外 的 产 区 经 传 统 方 式 酿 造 而 成 ， 因 二 次 发 酵 会 有 一 些 残 存 的 二 氧 化 碳 ， 故 开 瓶后 会 剧 烈 的 起 泡 。

　　3. 加 烈 葡 萄 酒 ( Fortified Wine ) ， 又 称 强 化 性 酒精。压 榨 的 葡 萄 汁 加 入 酵 母 后 ， 待 其 发 酵 时 再 添 加 白 兰 地 ， 以 停 止 它 发 酵 ， 因 此 比 一 般葡 萄 酒 含 有 较 高 的 酒 精 及 甜 度 ， 如 雪 利 酒 ( Sherry ) ， 酒 精 浓 度 为 14 至 24 度 。

　　4. 加 味 葡 萄 酒 ( Aromatized Wine ) ， 又 称 混 合 型 葡 萄 酒。主 要 是 把 葡萄 酒 加 上 药 草 、 香 料 、 色 素 等 配 合 而 成 ， 如 苦 艾 酒 。