杏鲍菇为什么要焯水之后才能炒？

焯水的话是可以去掉杏鲍菇的草酸的，它里边的草酸含量非常高，对身体是有危害的，所以焯水之后就可以去除大多数的草酸了。一般所有的蘑菇都有不好的味道，都会有一种菇类的味道，焯一下水就会让它的味道更加纯正，可以减少它的水分，蘑菇的水分都是非常多的，炒菜的时候会出很多水，所以焯一下水就可以去除它的水分，也减少了炒它的时间，营养成分也不会被破坏掉，一般焯水三到五分钟就可以了，又可以把它的草酸去掉，还可以保存它的营养物质，如果要是来用来煲汤的话，就不用再焯水了。炒杏鲍菇的做法，准备食材鸡精、生抽、蚝油、盐、糖、辣椒、蒜、胡萝卜、杏鲍菇。方法一，把杏鲍菇清洗干净，焯一下水，切成条，胡萝卜切成丝。辣椒切成条状。二，油热后把大葱炒香，放入胡萝卜翻炒，再放入杏鲍菇，会出少量的水，出来就不用再放水了。三，用小火把它炒软，放入生抽、蚝油、糖、盐、味精、辣椒喜欢吃辣的，可以多放一些辣椒。五，美味的杏鲍菇就炒好了，非常简单，小朋友和老人都可以吃。杏鲍菇的营养价值含有钙、镁、铜、碳水化合物、蛋白质可以提高人的免疫力，对降血压、缓解肠胃、抗癌也有很多的作用，杏鲍菇表面是光滑的，上面是一个伞状的一个圆状。直径是二到三厘米，如果纤维过粗的话，就说明太老了。杏鲍菇可以让皮肤更加的水嫩，含有维生素B，可以治疗人的身体的皮肤炎症，可以降血脂、降胆固醇是老人的心脑血管儿最佳的食物。强健骨骼可以增长孩子们的骨骼的生长。也是一个理想的减肥食品，低卡没有脂肪含有丰富的纤维素可以防止便秘、促进肠胃的蠕动，是很好的减肥食品。

杏鲍菇具有活血化瘀的作用。

它的配料，姜可以化痰止咳，料酒，可以活血化瘀。

食材，杏鲍菇两根，里脊肉120克。葱、姜，料酒，蚝油，黄豆酱，盐，黄瓜，胡萝卜，淀粉。

第一步，准备两个杏鲍菇

第二步，准备里脊肉。

第三步，把杏鲍菇切成厚片儿

第四步，把葱切成葱花，把姜切成丝儿，把黄瓜切成片儿，把胡萝卜切成薄片。

第五步，把肉也切成片儿用盐，料酒，淀粉。胡萝卜粉儿开始腌制15分钟。

第六步。准备热锅，倒入适量的油。

第七步，在油热的时候开始炸里脊片儿。

第八步，把杏鲍菇，黄瓜，胡萝卜一起下油开始炸，一分钟之后捞出来

第九步。虾，姜丝，葱炒出香味儿，倒入水。把料酒，黄豆酱，均匀的放入锅中。第十步，把刚刚炸的几种食材倒入锅里，开始大火翻炒，撒上一些盐，翻炒均匀。第十一，步把它冲进盘子里就可以吃了

杏鲍菇，第二种做法，第一，我们把杏鲍菇切片儿，然后放生抽，放料酒，放淀粉搅拌均匀腌十分钟。第二，杏鲍菇切成菱形的片儿，把红椒，青椒切成菱形片，姜切成片儿，蒜切成片儿。第三，把油热成六成热，然后放肉片儿开始翻炒看到肉变色了，然后盛出来。

第四，在锅中的油不要扔掉，放姜和蒜爆炒，放入杏鲍菇开始炒。然后放青椒，红椒炒匀，最后放肉片儿。然后放入一勺蚝油，盐，白糖，老抽，清水。淀粉翻炒均匀。能闻到香味之后就可以盛出来了。

注意杏鲍菇营养丰富，有蛋白质，碳水化合物，维生素以及其他矿物质，提高人的免疫功能。对人体有抗癌，美容的作用。猪肉，为人类提供了蛋白质和脂肪酸，可以提供血红素和促进铁吸收的元素，改善贫血。

因为焯了水之后炒出来的杏鲍菇比较嫩滑。口感是相当不错的。而且会伴随着一股清香味。

杏鲍菇焯水能去除异味，让蘑菇的味道更加纯正，能去除草酸，减少杏鲍菇的水分，使杏鲍菇的口感更好。所以综上所诉，杏鲍菇焯水之后再去炒，对口感和健康都有好处。

因为杏鲍菇口感比较硬，必须经过高温焯水才能变软，而且焯水后蘑菇里的脏东西也会清理干净。