怎样做鲅鱼好吃

今天跟大家分享一道鲅鱼最好吃的做法，用料简单，经过高压锅压制，骨头酥烂用手轻轻一捏就碎，非常好吃，好了废话不多说，开始制作做。

【主料】鲅鱼

【香料】八角，花椒，干辣椒，小茴香，香叶。

【调料】大葱，姜，料酒，盐，味精，生抽，辣椒粉。

2具体制作步骤

第一步:新鲜鲅鱼去除内脏，把头剪掉，大葱切段，姜切片备用，

第二步:鲅鱼斜刀切成厚片，不要太薄，因为要高压锅长时间压制，

第三步:切好的鲅鱼放入盆中加，葱姜，料酒，少许的盐腌制一下，达到去腥增加底味的目的。

第四步:起锅加入食用油1500克烧至九成热下入腌制好的鲅鱼，开大火炸，

第五步:这个过程大约要五分钟，炸至鱼块呈淡枣红色捞出控油待用。

第六步:重新起锅加入一大勺食用油，放入香料和葱姜小火爆香，

第七步:待闻到葱姜的香味时转大火，烹入一大勺生抽，我用的是味达美。

第八步:倒入炸好的鲅鱼块加水没过，调入盐15克，味精10克，辣椒粉30克，白糖100克，倒入高压锅上汽压40分钟。

第九步:时间到了关火放汽，放凉后过滤掉料渣，放入盘中点缀白芝麻即可。

小贴士

这道菜实际上就是酥鲅鱼，做好此菜有三点需要注意，第一炸制的时候一定要炸干炸透，这样做出来不散外形完整，第二是生抽要热油烹一下，激发出独有的香气，第三个是时间一定得足，不然达不到肉酥骨烂的效果。

香煎大鲅鱼

材料：鲅鱼、盐、料酒、白胡椒、蚝油、甜辣酱

做法：

1、将鲅鱼去内脏洗净，切段。抹盐、料酒、白胡椒和蚝油腌20分钟。

2、锅烧热，倒适量油，烧至5成热，下鱼段，中火两面各煎7、8分钟至熟即可。

糖醋鲅鱼

材料：鲅鱼、蒜瓣、干辣椒、五香面、糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉

做法：

1、洗净切块的鲅鱼加盐、料酒、五香面腌20分钟。

2、锅里倒油烧热，鲅鱼块蘸匀淀粉，下锅煎透，捞出控油。

3、锅留余油，煸香蒜瓣和干辣椒，倒酱油，放入鱼块略炖，加糖、醋和少许清水调成的汁，大火收浓即可。

啤酒炖鲅鱼茄子

材料：鲅鱼、茄子、花生油、食盐、料酒、面粉、红椒、啤酒、胡椒粉

做法：

1、鲅鱼处理干净，切斜段，用料酒、胡椒粉、盐腌制入味。沾面粉备用。

2、热锅入油，煎熟鱼段。加入茄块煸炒。

3、加入啤酒烧开。小火炖10分钟，加盐调味，大火收汁，加蒜片红椒点缀即可。

鲅鱼去腥，红烧好吃

红烧鲅鱼的做法