蛋白是高分子化合物，分子大不能透过蛋壳，而食盐是无机化合物又可电离成离子所以可透过蛋壳。
鸡蛋清主要成分为蛋白质分子量比较大，属于胶体，不能透过鸡蛋壳内薄膜，食盐主要成分为氯化钠属于小分子物质，属于溶液可以透过半透膜进入鸡蛋内部，蛋清与食盐接触后使蛋清变性凝固就更不可能流出蛋壳了。
因为蛋壳没破蛋清当然流不出，盐抹在蛋壳上要把鸡蛋装在容器里密封，在密封的过程中盐会渗透到鸡蛋里去的
鸡蛋壳没有破，蛋清当然不会流出，腌鸡蛋一般通过黄泥巴加盐，用含有盐的泥巴包裹好鸡蛋，这样盐会通过漫长渗透蛋壳进入鸡蛋里面，所以才有咸味，这就牵涉到分子生物学了，比如你把黄金和白银紧紧栓在一起，过一段时间你会发现白银上有金子，金子身上有白银，黄金分子进入了白银，而白银分子进入了黄金。
鸡蛋克壳有细小的孔，贴着鸡蛋壳的内侧的那层膜是半透膜，只能透过盐、水这样的小粒子，蛋清这样的大粒子不能透过
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