熬皮冻猪皮和水的比例是多少

1制作方法
（一）把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时间不要太久（目的只是让猪皮更干净，煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实，影响口感）一般2，3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后，刮净毛和油。 （二）把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可，放锅里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等），放盐葱姜。取高压锅，放入猪皮两倍量的水，中火20分钟取出，然后取出大料和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了。注：香料最好用纱布包起来．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量宁少勿多，多了难以结冻。 （三）如不用高压锅，普通火烧开后，改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁，用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠，这时候就好了。成冻的关键是：汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中，周围抹点油，稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻，第二天切吃即可。做成功了，颜色鲜嫩明亮，口感弹弹，味道清爽。
2肉皮冻
猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。 ≮美食做法≯ 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
3肉皮冻
　原料：肉皮200克、青豆50克、胡萝卜60克、清水700～800ml。
调料：花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香叶1片、盐1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。
做法：肉皮洗净，入沸水中氽烫片刻，捞出冲净；将肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成条；胡萝卜去皮切小丁；青豆洗净用热水快速焯烫下；清水700ml入锅中烧开，倒入肉皮和除盐外的所有调料，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠；离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可；挑出里面的调料，当然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。食用时可搭配喜欢的调味汁。

这个真没有具体的比例，皮冻主要成分是猪皮或者筋之类的胶原蛋白长时间熬煮才能出来，不再水多少关键是熬的时间很长，悄悄告诉你有卖那个食用明胶的，买一点加到水力事半功倍，食用明胶跟你自己熬的成分一样，只是他们更专业，我们常吃的软糖，果冻里面都加有明胶。工厂生产效率更高而已，自己熬的话水可以多放一些因为最少要熬至8小时以上，等汤变得有点粘稠的时候就差不多。

熬皮冻猪皮和水的比例是根据你熬的皮冻时间长短而定

肉皮冻
主料猪皮500克
调料食盐1茶匙 醋3汤匙 味精1/3茶匙 姜3片 蒜5克 料酒1汤匙 老抽1/3汤匙 葱白1段 炖肉料1包 腐乳汁1汤匙 辣椒油1汤匙
肉皮冻的做法
1.猪皮刮去猪毛，用清水冲洗干净
2.锅内放水，放入猪皮、葱段、姜片和料酒
3.水开后撇去浮沫，煮至猪皮用筷子能轻轻的扎透，捞出放盆中晾凉，刮去猪皮背面多余的肥肉，然后切块
4.锅内重新放水，放入猪皮、老抽、炖肉包和盐(老抽只加一点点就可以，加多了，做好的肉皮冻颜色就太深了)
5.放少许腐乳汤，煮至锅内的汤汁变得浓稠，关火
6.将煮好的猪皮连汤倒入保鲜盒中，晾凉以后放冰箱冷藏至凝固
7.小碗内放辣椒油、蒜末和醋
8.再放1/3茶匙味精搅拌均匀成料汁，凝固好的肉皮冻倒出来，切小块，最后浇料汁即可