剩饭菜再次加热，营养会流失吗？

当然是会的，毕竟什么都还是新鲜的好，但是又不想浪费的话，建议在做饭的时候就根据家里的人口，以及饭量，来做，避免剩饭剩菜的产生。

隔夜饭菜再食用容易出现营养的流失，对于没有进行搅动或翻动过的剩饭菜，在冰箱里冷藏24小时后再加热食用时，其中的营养元素会被破坏，尤其是维生素，所以说长期食用会导致营养不良。尤其是对于特殊人群，如患有高血压、糖尿病等慢性疾病患者来说，在生活中不但要禁止摄入剩饭菜，而且还要积极地进行营养干预，即针对疾病进行相应的营养补充，这样有利于延缓疾病的进展，提高生活质量，在一定程度上能够减少药物的摄入。

关于隔夜饭菜致癌的这个说法，是有一定依据的。亚硝酸盐的含量是随着饭菜存放时间的延长而增加的。

饭菜放置时间过久会导致亚酸盐含量的增多，过多的亚硝酸盐摄入人体后，会与机体内蛋白质的分解产物胺结合为亚硝酸胺，这是一种强致癌物质，容易引起消化系统的癌症，所以说对于放置时间过久的隔夜饭菜还是少吃为佳。

隔夜饭菜在进行翻炒后可以更有营养？隔夜饭菜过度的翻炒会增加营养素的破坏与流失，增加亚硝酸盐的含量，所以说隔夜饭菜不可以过度的翻炒。

如果不小心做多啦，那么我们在进行保存时要注意，　预估可能会有剩饭菜留下的时候就要在出锅前进行分类盛放冷却，这样可以在一定程度上减少细菌的增生，对于蔬菜和豆制品放置的时间应当不超过24个小时，肉类的食物最好不要超过48个小时；汤类食物的存放最好用玻璃碗或者陶瓷器皿进行盛放。在食物的再加热过程中，一定要注意加热彻底，切不可稍微热一下即食用，尤其是对于肉类食物而言，在一定程度上能够杀灭剩饭菜中可能滋生的病毒。偶尔食用隔夜的饭菜是没有多大问题的，但是不可以长期食用，因为剩饭菜并不能提供给人体所必须的营养需求，尤其是对于一些特殊的人群来说，如孕妈，正在发育的儿童以及有慢性基础疾病等人群，一定要保证营养的丰富，尽量不要食用过夜的食物。对于做饭的人来说要尽可能掌握好做饭的量，避免餐餐有剩饭。

吃饭的时候既要考虑营养也要考虑安全，即便是吃从家里带来的饭菜也一样。很多都知道对蔬菜多次加热会造成营养损失，对不知道主食也怕加热。其实，剩饭、剩包子、剩面条在经过“凉了又热，热了又凉”的几次折腾后，精白米、精白面粉中的维生素B1已经大大降低，还容易滋生致病菌和毒素，比如“金黄色葡萄球菌”等等。所以，经过反复加热的精细食品不适合下顿吃。

肯定会流失。剩饭剩菜加热再食用，如果没有变质，对身体是无害的。不过，食物最好当天吃完。如果有剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，放凉后再放入冰箱中冷藏，吃时在加热。

先不说营养会不会流失。吃剩饭这件事本身就是不对的，因为食物放了一晚，即使冷藏起来，但还是会跟空气中的细菌接触，产生一些不好的物质，而这种物质因为加热得到了活性，又被人们吃下去，长期这样，会造成很严重的身体问题。更何况一些食物会因为放时间长而产生剧毒，所以，最好不要吃剩饭。

一般来说多次加热的剩饭菜，它的营养肯定会流失的，而且剩饭菜，它会产生很多的细菌和微生物，一般要充分的加热杀菌之后才能使用，如果加热不彻底的话，会使微生物滞留在饭菜中，不利于身体健康 。而且它的营养物质也会流失，没有之前有营养。建议还是少食用隔夜饭和剩饭剩菜 。