莲子营养丰富，具有补脾止泻、益肾养心、降火安神之功效。莲子怎么吃最有营养：莲子炖排骨材料：排骨400g、莲子100g、盐适量、葱花适量、八角1个。做法：1、排骨洗净与一个八角同入冷水锅，水煮开。2、捞出排骨，洗净浮沫，沥干水。3、洗净的排骨放入高压锅。4、莲子提前泡发30分钟。5、洗净后放入高压锅内。6、加适量清水。7、加盖炖煮，大火上汽后转小火，炖25分钟。8、加少许食盐调味。9、撒适量葱花即可。这菜，味道鲜美，营养丰富，大人孩子都可以吃。