南方的酸菜是芥菜做成的。芥菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。
腌酸菜的做法步骤：
1、芥菜洗净后放太阳底下晒皱，无太阳风干也可以，一天左右菜软了就好了。
2、晚上用电饭煲烧了水水温约60度即可，量够浸着菜就好。中途翻一下菜，洒盐约3勺即可，也可以少放盐，后面炒吃的时候再加，盖上盖闷一晚。
3、早上打开锅盖菜已经有少许变黄了 ，把它放到容器内。
4、放桶里密封好。
5、泡一夜后打开可以闻见香味，不过主要是盐菜的味道，还没酸。再泡三天就可以吃啦。
南方的酸菜是芥菜做成的。芥菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。
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