（1）锅里冒出的温度较高的水蒸气遇到周围温度较低的空气液化成小水滴，形成“白气”；（2）拿刚出笼的馒头时，先将手沾点水，这样做主要是利用水碰到温度高的馒头时会迅速汽化，汽化时吸热，使手不会烫伤；（3）揭开笼屉时不小心被热气烫伤，由于水蒸气先液化为液态水，释放一部分热，再和开水一样放热，所以水蒸气烫伤会更严重．故答案为：液化；汽化吸热；水蒸气在液化时要放出大量的热．
