准备材料：肥肉500g、白糖适量、白酒适量
步骤一：将肥膘肉切成指头大小的方块。
步骤二：将肥肉丁煮熟，捞出滤干水分。
步骤三：晾凉之后，用适量高度白酒腌制半个小时。
步骤四：加入和肉丁等量的白糖，搅拌均匀，放入密封盒中腌制。
步骤五：腌制10--15天即可。
一般是用糖和酒一起腌肥肉的。
要做到这个效果不难，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间，让糖和酒的威力解去肉中肥油，这种做法之后的肥肉，因色泽近乎透明，行中给它取一名字叫做“冰肉”，如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一。聪明的厨师又因它的原理，创制出现在著名的“脆皮叉烧”等。不过也有嫌它力度不够，添加硼砂，虽然此法既爽又不腻，但硼砂是至癌物质，那就不提倡了。
切一厘米厚片.蘸满绵白糖以后放在碗里.压紧.放在冷藏室里10天就好了
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