添加马铃薯淀粉能显著增加面粉的峰值粘度;当面粉中马铃薯淀粉添加量为5%时,所制作熟面条的硬度、弹性、粘结性和回复性较好.
根据面的产地、质量和存放时间长短还有水质温度变化做出的面条口感不一样。多揉多压几遍，也要有水面空气接触（醒面）化学变化过程，不用加淀粉，面条筋道下锅不碎不散。
你好。加淀粉能让面的口感更爽滑，弹嫩。色泽更加圆润。制作过程中也更好操作
