面粉500克
老肥适量
食用碱适量
制作时间：1-2小时
用餐人数：
步骤
1
面粉加入水，揉一小块面团，盖上盖子，放在温暖的地方令其自然发酵，冬天冷，我放在暖气边发了一天半。
2
发到里面都是蜂窝，闻着有很强烈的酸味即可。这就是老肥了。
3
用温水把老肥泡开，加入面粉，揉匀。放在温暖处再次发酵。
4
发至两-三倍大，里面充满了蜂窝样的空洞。
5
食用碱用温水化开。
6
将碱水倒入面团中，每次少倒一点，揉匀以后，闻闻酸碱味道，根据情况酌量添加。
7
基本酸碱平衡以后，闻着有淡淡的甜味，就可以了，把面团揉匀。
8
盖上湿布，放在温暖处饧发。
9
分成均等的剂子。
10
揉圆。
11
放入蒸笼中。
12
开锅上汽20分钟即可。
【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉
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