煎牛排的时间和怎么看几成熟

成熟度的把握在于经验的积累，简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。这是五分熟的牛肉。

牛排成熟度一般有三分、五分和七分的区别。

三分熟：外围呈灰褐色，剖面为血红色，伴随刀切有血渗出，口感大体偏嫩。

五分熟：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，口感不会太嫩 ，有层次有厚重感。七分熟：大部分呈灰褐色，核心为粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感

牛排，含有丰富的蛋白质、铁质、维生素B群等营养成分。而且含有人体所必需的氨基酸，尤其是煎烤出来的牛排，鲜嫩多汁，营养价值极高。

方法/步骤

1,首先是切萝卜花。将红萝卜清洗干净，切成均匀的三段，拿出其中一段，将红萝卜的横截面分成5等份，左右各一刀，挖成如图形状。

然后将横截面切成自己所需要的厚度即可，装盘，可爱的萝卜花切好了

西兰花用淡盐水泡15-20分钟，捞出来和红萝卜花一起放入锅中，放入适量植物油和食盐，焯水捞出装盘备用。

我用的牛排是超市腌制好的，新鲜的牛排。超市也有卖速冻的，这个需要用水解冻然后拿出来。或者你是买的牛肉，需要买腌制料腌制20-30分钟。锅中放油，开小火，将牛排放入锅中。

1分钟后翻面，煎牛排的另一面

两面煎成金黄色后，用筷子扎一下，如果能扎动，牛排的香味也出来了，就可以出锅了，煎制过程不能超过5分钟，否则牛排容易咬不动。

将煎好的牛排盛出来。和焯过的红萝卜花、西兰花、切好的菠萝块装饰摆在一起。美美的高大上牛排就做好了。这是一块的步骤，其他三块按照这个步骤做就可以了，这是两个人的量，一人两块

牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。
　　3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水，最能品尝牛肉的鲜美。
　　5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量血水，是品尝牛扒的最佳成数。
　　7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干，是大众选择的成数。
　　XXXXX成熟：切开以后无血汁流出，切口呈粉红色，是刚接触牛扒的人的选择。
　　全熟：切开以后渗出少量清澈的肉汁，肉质变得稍硬，一般不推荐选择,但有宗教信仰的人合适。
　　全白：是在全熟的基础上更进一层，切开后肉质呈白色，个别需求，也不推荐。
　　西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。
　　东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
　　用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，如切下的肉无法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切开刚好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。
　　三四成熟：牛扒切开以后大量血汁流出，切口呈鲜红色。
　　五成熟：切开以后流出少量带血肉汁。
　　六七成熟：切开以后流出少量红色的肉汁，切口呈红色偏粉红。
　　八九成熟：切开以后无血汁流出，切口呈粉红色。
　　另外，如果有温度计，可以按温度划分：
　　一分熟牛排（rare）：125°
　　三分熟牛排（medium
　　rare）：130－135°
　　五分熟牛排（medium）：140－145°
　　七分熟牛排（medium
well）：150－155°
　　全熟牛排（well done）：160°

一成熟：两面各煎1分钟   手轻轻张开，用另一只手摁虎口。 三成熟牛排：两面各煎2分钟，大拇指与食指轻轻接触，嗯虎口。 五成熟牛排：两面各煎3分钟，大拇指与中指轻轻接触，嗯虎口 七成熟牛排：两面各煎4分钟，大拇指与无名指轻轻接触，嗯虎口 全熟牛排：两面各煎5分钟，大拇指与小指用力接触，嗯虎口

一成熟：两面各煎1分钟

三成熟牛排：两面各煎2分钟，

五成熟牛排：两面各煎3分钟，

七成熟牛排：两面各煎4分钟

全熟牛排：两面各煎5分钟，