选购黄油主要看三方面：水分、乳脂含量和非脂固体。黄油也分有盐黄油与无盐黄油，有盐黄油与无盐黄油区别就在于有盐黄油大约含有1.5%的盐分，乳脂含量稍微少一些，两种黄油的水分含量基本是一样的。不过，因为有盐黄油的含盐量很低，用有盐黄油代替无盐黄油做饼干等食品，在口感上不会有很大的差异。做饼干、蛋糕等烘焙食品的时候推荐使用无盐黄油，有盐黄油主要用于直接涂抹面包上可直接食用。
黄油可以分普通黄油和发酵黄油。普通黄油和发酵黄油都是从淡奶油中提炼出来的，只是发酵黄油需要先将淡奶油发酵再提炼，而普通的黄油直接提炼出来就行了。
看配料表，一般的普通黄油它的配料通常都是：巴氏消毒奶油和牛奶，但是发酵黄油会多出一个酵母或者发酵粉。
推荐以下几个品牌及特点
铁塔：香味不足，奶味也不太足。
安佳：比A奶味重一点，有点点腥味
多美鲜：口感比较酥，奶味很浓郁，有点点腥味。
总统：闻起来挺香的，吃起来不够
恩蓓可：腥味最浓，口感挺酥的，奶味重
银宝：有点酥，奶味不够
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