为什么青藏高原烧饭容易煮成夹生饭

从食材清单和制作步骤两个方面来说，青藏高原煮饭容易煮成夹生饭的原因主要有以下两点：
1. 大气压和水的沸点：随着海拔升高，大气压降低，水的沸点也相应降低。在平原地区，大气压近于一个标准大气压，水的沸点是100℃。而在青藏高原，气压低于一个大气压，水的沸点低于100摄氏度。因此，在青藏高原用普通锅煮饭时，水温即使达到70多摄氏度时就开始沸腾，但这个温度实际上比平原地区用普通锅煮饭所需温度低了近30摄氏度，因此煮出的饭就容易夹生。
2. 锅具压力：普通的锅具在青藏高原煮饭时效果会受到影响。在平原地区，用普通锅具煮饭时，锅内的压力会使食材和水一起慢慢加热，当水温达到100摄氏度时，水开始沸腾并继续吸收热量，从而使米饭更加均匀地受热并煮熟。但在青藏高原，由于气压低，水在较低的温度就开始沸腾，此时锅内的压力比平原地区要小得多，这就导致水与米饭混合的不均匀，使米饭难以煮熟。
因此，为了在青藏高原煮出熟透的米饭，需要选用高压锅等特殊的烹饪工具或者调整烹饪时间等方式来确保米饭能够充分煮熟。

青藏高原上的大气压很高,当在它上面煮饭时水会在未达到100摄氏度时就已经沸腾,所以米不能被煮熟.所以一般我们都会使用高压锅在青藏高原煮饭.

那里的气压低，达不到我们在平时的沸点100度，所以在那里最多也就90几度，就沸腾了，但实际上并没熟，饭就有点生也就是夹生。

　　青藏高原（Qinghai-Tibet Plateau，或Tibetan Plateau），中国最大、世界海拔最高的高原。大部在中国西南部，包括西藏自治区和青海省的全部、四川省西部、新疆维吾尔自治区南部，以及甘肃、云南的一部分。整个青藏高原还包括不丹、尼泊尔、印度、巴基斯坦、阿富汗、塔吉克斯坦、吉尔吉斯斯坦的部分，总面积250万平方公里。境内面积240万平方公里，平均海拔4000～5000米，有“世界屋脊”和“第三极”之称。是亚洲许多大河的发源地。