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低酯果胶和钙离子比例各加多少
低酯果胶和钙离子比例各加多少
2025-03-10 07:38:08
推荐回答（2个）
回答1：
增稠和稳定的作用吧，防止果酱沉淀 果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3%-0.6%。
。
回答2：
钙离子与果胶反应成为果胶酸钙，起固化、保鲜作用。
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