有这样几个可能的原因
一是没放碱，我试过放了碱的要保持的好一些；
二是包子馅大了，或者水份多了，你试试蒸成馒头或小点馅会不会好些；
三是从冷水开始蒸，中火15分钟，蒸好不要立即起锅，盖着锅闷5分钟，这叫“虚蒸”，对定型有好处；
四、还有可能是面粉的原因，我有一次用高筋粉蒸出来就是这样。
你是用什么发面的啊，如果是发酵粉的话，第一你把发酵粉化在水里和面，等半盆面发到一盆面面就发好了，你也可以用手恩一下，如果摁下去又轻轻的弹上来了说明面发好了，你可以开始揉面蒸馒头了，馒头剁好后，做好放在边上让它醒一下，然后烧水，你把馒头拿在手上很轻说明馒头醒好了，这是锅里的水也开了，你可以把馒头放在蒸笼里蒸了，记着前十分钟一点要大火，火小的话馒头就气死了。 十分钟后改小火，但记着一定要有气。一般你蒸的少的话三十分钟就熟了。我们在农村一般都蒸四十分钟，因为我们蒸的多要蒸七笼呢。如果这样你也蒸不好的话那我就没办法了呵呵
追问：
这我知道啊我一回就蒸九零的笼蒸二十笼呢上满气二十五分钟就好了可是就是不知道为什么老是硬底
一般自己家做，大多数都硬
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