老面做包子十斤面放多少小苏打，可以放炮打粉吗

酵母对面粉的比例是维持在1比100 至2比100 之间， 看用什么发面的方法。直接发酵法发面的时间短， 在1 小时内， 所以酵母粉的量要比较大才能产生蓬松的效果。
1.猪肉切成肉馅，拌入葱、姜、蒜、王守义包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油，调成饺子馅
2.将冬瓜、青椒、芹菜切碎，用盐腌制
3.和面：600克面粉放入320克温水、安琪酵母粉6克和成面团
4.放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟
5.将冬瓜攥去水分后，放入肉馅里搅拌均匀
6.将发酵好的面团放在面板上，加入一小撮苏打粉揉匀，做成24个大小均匀剂子，擀皮包，包好后放入锅里醒发15分钟
7.开火，凉水上屉，水开后蒸15分钟、关火后等5分钟再开锅，满满一锅大包子就做好了。

老面包子
材料
低筋粉 300g（照片的比例：低筋粉6/玉米粉2/豆粉2）
砂糖 40g
盐 1小捏
干酵母 1小勺
泡打粉 2小勺
牛奶 50ml
温水 100ml
色拉油 1大勺
做法
1、把温水以外的材料，放入盆中，搅拌一下。
2、先加入3/4的温水，用筷子把水拌到面里去。
3、用手把面合成团状。
4、再把其余的温水分2-3次加进去，用手揉到表面光滑，面不沾手为止。
5、盖上盖，放置20分钟。
小诀窍
蒸包子的方法：
1、室温放置15分钟左右，就可以把馅儿放进去了。
2、包好后，再放置15分钟，就可以放到锅里蒸了。
3、蒸锅放入凉水后，马上放进包子，用小-中烧开，在用中火蒸15分钟。

用苏打和碱面吧