当然是用刀切的、如果用机器绞的话、那就成了肉末了、做出来的臊子也就不好吃了、没有嚼头。
臊子的种类很多，一般饭店的都是绞的，自己做建议切。主要是炒的时候放点老抽
手切，我家人有开面馆的。所有程序全部都演习过。
饭店省事图方便就绞，自己家吃就切
是用刀切的
