制作油酥面时，是用热油好还是凉油好？为什么？

制作油酥面是要热油还是凉油？我觉得关于这个问题，不能一概而论。要看对所制作出来的食品种类在口感上有什么要求。一般来说，用热油所制出来的油酥面，口感会更加的酥脆，味道也会更香。比如油酥烙饼。所用的油多为猪油和各类植物油。而不加热的油，和出的油酥面团，会具有更好的可塑性。比如西点的酥皮蛋挞，多使用黄油。下面就用家常烙饼和酥皮塔，两种油酥面食来分别说明一下。家常烙饼食材：中筋面粉500克，热水300克（60℃左右)，盐2克。做法：1，面粉加入300克热水，2克盐和面，用筷子慢慢的搅成面团儿。面团表面刷一层油，盖上保鲜膜醒发半个小时，让面团慢慢吸收水分，会变得越来越软，醒好的面切成小剂子。

制作油酥面

2，准备油酥面，盆里舀4勺面粉，锅里下2勺油烧热，热油淋的面粉上拌均，把面剂子擀薄，抹上油酥，两边往中间擀，再折起来。卷起来，盖上保鲜膜再醒10分钟。3，在面板上撒些面，把醒发好的面团儿，擀薄。热锅刷油，把擀薄的面饼两面也刷上油，锁住水分。4，选择用中火烙饼，因为烙饼的时间越长，水分流失得越多，不要用小火。时间控制在3分钟左右，中间要勤翻面儿，烙至两面色泽金黄，有黄褐色斑点就可以出锅了。【小提示】1，面粉儿和面，水多了面才会软。水和面的比例3：5。如果是做馅儿饼，水可以适当多些，如果是烙家常饼，水就要少放一些。

制作油酥面

2，两面都要刷上油，可以有效的锁住水分，并且时间不要长，勤翻面儿。3，用热水和面可以使面的筋性减退，并且也不用多揉。越揉的时间长了，筋性就越强，烙出的饼凉了之后就会很硬，同时热油制熟的油酥，可以使饼烙出来更加酥脆，也更香。制作酥塔壳的油酥面团食材：低筋面粉250克，黄油125克，蛋黄1个，盐少许，冷水60克。做法：1，将冷藏过的面粉，黄油，盐放入料理机中搅打成细沙状，蛋黄中加入水，搅散，加入料理机中，继续搅拌至面粉搅成面团。2，取出面团，封上保鲜膜入冰箱冷藏，使面团筋性松弛，如果时间充裕，最好提前一天制作，冷藏静置一夜后再使用。

制作油酥面

1，在制作油酥面团的过程中，为了能使黄油均匀地融入面粉中，要将冷藏变硬的黄油，用手掌轻轻揉搓使其变成细沙状，然后加入水分，通过压拌的方式使水分被面粉吸收形成均匀的面团。这样可以把面粉的筋性控制的最小量。2，如果在制作油酥面团的过程中黄油受热融化的话，就失去了可塑性，不能很好的在面粉中分散开来。所以要避免面团温度上升，一，在制作之前将所有的材料放入冰箱冷藏。二，是要尽量把握时间，要快速完成。结语所以油酥面团儿在制作中餐面食和西餐点心时，使用的方法是不一样的，应该视实际情况而定，不能一概而论。感兴趣的朋友可以在实践操作中多去体验。希望我的回答可以帮助到大家。

制作油酥面的时候用热油更好，因为浇上热油后，做出来的油酥面，味道会更加的酥脆鲜香。做油酥面时，可以将热油淋在面粉上拌匀，然后将其擀成薄片，包上油酥，再醒发一段时间，在中火将饼烙熟。吃起来口感超酥。

相比之下当然是用热油更好一些，这样做出来的油酥没有生油的味道，而且起的层次也会更好，做出来的口感也会更美味。

我觉得制作油酥面的时候，比起凉油来说，用热油会比较好些，因为这样口感会酥脆很多。

制作油酥面食用热油肯定比粮油要好一些，因为热油能够香味更浓一些，吃起来口感要好得多。