馒头发霉是由馒头内真菌的繁殖而引起的。使馒头发霉的是一类叫曲霉的微生物。曲霉有两部分构成：气生菌丝和营养菌丝。发霉的馒头的表面，往往有青色、褐色或黑色的斑点，实际上那是曲霉气生菌丝聚在一起而成的，这些菌丝是曲霉用来呼吸的。将发霉的馒头掰开，会看到里面有粘粘的丝状物。那就是曲霉的营养菌丝，这些菌丝深入馒头的内部，分解糖类，以供霉菌生长。切记，发霉的东西一般不可食用！
