我的卤水为什么不够香

2024-12-12 16:27:49

推荐回答（2个）

回答1：

汤的熬制，牛棒子骨，鸭子。鸡。猪棒子骨，熬成白色的汤（一般要熬一天，着个汤就要花两百）
香料并不是要多，是有比例的，比如草果多点，丁香少点。。。味道是完全不一样的，我以前上班的地方香料怎么配我们是完全不知道的，来就是一个包。
我们每天卤大约200个鸽子，每天加一包500g的鸡精和味精，从不放盐。
生抽.老抽这几个是不加的，卤水要黄灿灿的，老抽会让卤菜变黑，生抽是凉拌菜的，刚开始的卤水要用小火慢慢的炖，后面的话最好炖20分钟，闷10分钟（个人经验，肯定要闷，味道才进去）
新制卤水需要一点老卤水加在里面的，还有最重要的一样，看你有没有关系搞到，没有提炼过的鸦片壳子（这个最香）。桂林米粉和卤水没有交接吧？我女朋友家也是桂林做米粉，据说还可以。

回答2：

你加点辣椒，鸡皮。不要豆吱，腐乳就可以了。