一，类别不同
1，果冻类别：果冻是一种西方甜食，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。属于零食一类。
2，蒟蒻类别：蒟蒻（学名：Amorphophalms konjac），天南星科魔芋属，多年生宿根性块茎草本植物。原产印度、锡兰、马来半岛，中国西南地区栽种已有多年历史，自古便是中国古书中的药草之一。属于植物一类。
二，形态特征不同
1，果冻形态特征：果冻呈半固体状，形状不一，有圆型方形等。
2，蒟蒻形态特征：魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，直径可达25厘米以上，魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。
三，营养不同
1，果冻营养：少量维生素，糖类，少量矿物质。
2，蒟蒻营养：营养十分丰富，含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达45%以上，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。
参考资料来源：百度百科-果冻
参考资料来源：百度百科-蒟蒻
蒟蒻和果冻的区别是类别不同、制作工艺不同、营养价值不同。
1、类别不同
蒟蒻是天南星科魔芋属，多年生宿根性块茎草本植物。
果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。
2、制作工艺不同
蒟蒻夏秋采挖，除去地上茎叶及须根，洗净，阴凉处风干。
果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。
3、营养价值不同
魔芋属的蒟蒻种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65%。魔芋多糖又称魔芋葡萄甘露聚糖，是由众多的甘露糖和葡萄糖，以β-1，4-糖苷健连接起来的线性高分子化合物。
在其分子的某些糖基侧链上，连接有一定数量的乙酰基团，葡萄糖和甘露糖的分子比为1：1.5—1.7，分子量可高达106道尔顿，粘度特高，溶于水，在水中膨胀度特大，具有特定的生物活性。
一些果冻中还加入了低聚糖，有调节肠道菌群、增加双歧杆菌等好的细菌、加强消化吸收功能、减少患病概率的作用。
以上内容参考 百度百科-蒟蒻
以上内容参考 百度百科-果冻
蒟蒻是一种植物，也可以叫魔芋，是白魔芋，这是我了解到的，你看到的果冻，是从蒟蒻里面提取物，一种胶，做成的果冻！
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024