为什么芥末会呛鼻？

那是因为芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。吃芥末会让人眼泪一把、鼻涕一把是因为其辛辣的味道刺激鼻子，芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效;对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。

个人的饮食习惯会认为芥末很好，芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。但它不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等似乎也有一定的效果，芥末具有强烈的刺激性，有上火、眼睛红肿炎症、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等身体不适者不宜食用。

芥末，又称芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。它原产于我国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。芥末的辣味十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。呛鼻子就是这种气味作用于鼻粘膜所致。

目前在市面上的芥末一般分为两种，一种是利用芥菜的种子做的，方法也十分简单，直接将其磨成末就可以食用了，而用这种方式制作出来的芥末也是现在人们最常食用的，因为价格相对比较实惠。还有一种就是利用平时生长在山上的山葵制作的，根和块茎都可以制作，方法和上面的芥菜种子一样，磨出来就可以了。山葵在我国是比较常见的，但是用这种材料制作出来的芥末一般保质期都不长，现磨出来的味道清香，并不会那么的刺激。看到这里大家可能会不信，毕竟大家基本都吃过芥末，芥末怎么可能还会清香，完全都是刺鼻的，但事实的确是如此。

营养学专家说，芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管斑块沉积、辅助治疗气喘也有一定的效果。芥末本身有一种刺激感，但这种刺激感和辣椒和其他任何味道都不一样，这种刺激的味道用在清淡的食物上异常的带感，不仅可以带出食物的鲜味，还可以产生反差性的味觉冲击，这就是芥末为什么受到许多人欢迎的一个原因。