亚麻籽油炒菜都有哪些方法？

• 热锅冷油法

热锅冷油法，顾名思义就是锅烧热了放入亚麻籽油，然后直接放入食材开始炒，这种方法可以避免油温过高。有人担心油不热炒菜会有生油味，实际上亚麻籽油是可以直接口服的，而且自带清香味，完全不会有生油味

热锅冷油法一般的家常小炒都可以，随便大厨想炒什么都可以。

• 水油法

水油法指先在锅底加少许水烧开，然后加入亚麻籽油，开水会将油温维持在100度左右，正是亚麻籽油适宜的温度，然后放入食材翻炒。

水油法适合炒青菜、菠菜等蔬菜类菜式，蔬菜本就富含维生素，不宜高温，用这种方法炒的蔬菜既健康，色泽又鲜美。

• 明油法

明油法就是先用其它食用油炒菜，待菜炒熟出锅时在加入少许亚麻籽油调味，这种方法需要注意的是因为要额外加入亚麻籽油，所以炒菜时的其它食用油要相应减量，避免摄入的油脂过量。

明油法适合必需要高温爆炒或者需要煎炸的菜式，在出锅的时候加入亚麻籽油，既可以提升菜的口感，也能增加菜的营养，一举两得。

亚麻籽油用来炒菜，是要掌控油温的，一般适合在70—80度之间，而食品油炸最多达到150度左右。若油温再高，亚麻籽油就会伴随其它物质的生成或者分解。因而，我们炒菜的时候，亚麻籽油加热过程中，温度不宜超过80摄氏度。
常温究竟怎么掌握呢，菜谱里常说的油几成热这里可以派上用场，一般说的油温一成热大约是23度左右，所以，亚麻籽油用五成左右的油温炒即可。这个时候油面无响声、无青烟，油面比较平静，菜下锅时菜周围有少量的气泡。这样的温度炒菜，也能保留蔬菜的营养素，保护蔬菜的营养不被高温破坏，尽可能的保留蔬菜的原味，炒的菜比较清香。

炒菜的时候不要使用这种油。因为亚麻籽油的不饱和程度较高，所以尤其容易氧化，而氧化后产生的自由基是皮肤质感明显变差、促进人体衰老、患病甚至罹患癌症的重要诱因。