社保记录是能查的，但是一般专业第三方公司都是直接通过联系你前雇主单位进行核实，除非特殊情况才会参考社保记录。
关于前单位的访谈核实，一般会联系你前任的HR、直线上级、同事这些维度，访谈内容一般两大部分，一是工作履历客观信息真伪（入离职时间、职位名称、职责范围、薪酬范围、离职原因、违规违纪、汇报对象、是否签订竞业限制协议等），二是工作表现和能力的主观评价（优/缺点、积极性、人际关系、执行力、业绩表现、抗压能力等等）。
回到你本身的问题，专业背调一般不首选查社保记录，而是通过前HR查询公司系统记录，来判断结果的。
每个公司都会对新进员工做背景调查的，只不过有些调查的仔细，有些随便调查一下
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