做出来的凉皮不劲道没弹性，容易断裂，不耐储存等，这些与用机器还是手工制作是没有关系的，主要原因就是技术不到位，方法不 正确，用这样的方法做手工凉皮同样的问题仍然存在，实际上机器做出来的凉皮比手工的品质更好，主要是因为所有的机器，包括笼蒸凉皮，蒸箱凉皮等等，用的都是蒸汽而不是传统方法的在水里烫煮，常压下，蒸汽的温度比水高，可以达到一百零五度，而水不论怎么沸腾都是一百度，这就是机制凉皮品质更好速度更快的原因，现在用机器做出来的凉皮品质不好，确定是与机器没有关系的，还是那句话，技术方面的因素，要知道，机器在凉皮制作中仅仅是一个劳动的工具而已，凉皮究竟做成什么样，与所使用的工具是没有关系的。
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