嘉兴菜有什么特色？

嘉兴拥有文虎酱鸭、南湖菱、三珍斋八宝饭 、汾湖蟹、平湖糟蛋等特色菜。

1、文虎酱鸭是浙江嘉兴的一道地方特产，运用独特的烹煮手艺，工艺先进、用料考穵、口味独特、以其“色泽褐红、味道鲜美、油而不腻、酥而不烂”的特色畅销全国各地，深受广大消费者的青睐，是居家、旅游、宴请之佳品。

2、南湖菱外形圆润无角，其皮色翠绿，两端圆滑，并以皮薄、肉嫩、汁多、甜脆、清香而胜于其他品种。南湖菱不仅可以生吃、熟吃，而且可以制糕点、佳肴或酿酒、制糖。南湖菱，菱肉煮米饭，香糯可口。

3、嘉兴“三珍斋”酱鸡店，就坐落在这繁华古镇商业街的应家桥堍，大约在清道光年间，距今约150多年前，三珍斋在秉承乌镇一千多年饮食文化传统的基础和前人的经验上，博采众长，又历经多年的摸索和创新，逐步形成了“三珍斋”自己独特的加工工艺，是当地的一大特产。

4、汾湖蟹是产于嘉善县境内汾湖和附近水域的一种高档水产品。富含蛋白质、多种维生素和矿物质，营养价值很高，而且膏肥肉香，鲜美可口，是蟹中上品。

5、平湖糟蛋，浙江省平湖市著名传统美食，采用优质糯米和酒糟糟渍而成，糟蛋浙江平湖、四川宜宾均有生产，以平湖所产最为著名。

一般的禽蛋都是硬壳的，而浙江平湖的糟蛋却是软壳的。因为经过糟渍后，蛋壳脱落，只有一层薄膜包住蛋体，其蛋白呈乳白色，蛋黄为橘红色，味道鲜美，只要用筷或叉轻轻拨破软壳就可食用，如把它蒸来吃，那就失去糟蛋的风味。

参考资料来源：百度百科—嘉兴

嘉兴菜最大的特点就是“土”-原料必须乡土，乡村收来的最新鲜的时令菜蔬，野菜竹笋，野生的鱼虾，土鸡，野鸭。

嘉兴菜就是禾帮菜，禾帮菜最令人称道的是“船菜”。

“禾帮菜”最令人称道的“南湖船菜”-就是把菜搬到游船上去吃。入夜，一边欣赏南湖夜景，一边吃美味船菜，别具江南情调。

其他菜名：烧柴豆腐、菜油拌茄子、桐乡竹丝鸡、石锅蟹、腌蟹（凉菜）、咸肉蒸蟹、石锅菜泡饭。

扩展资料：

禾帮菜本身有乡土情结

浙菜是中国八大菜系之一，从传统宴席到街边小吃，很多菜品都来自民间，而后再经厨师之手，形成了浙菜风格。

嘉兴市餐饮行业协会副秘书长杨平杰说，嘉兴菜虽算作浙菜分支，但有着鲜明的个性风格特征，一般称为禾帮菜。禾帮菜以徽菜为底，又融入了杭帮菜、上海菜和苏州菜的特点，包容性很强。

禾帮菜本身就有乡土情结，乡村中收集来的新鲜菜蔬、野虾湖蟹等都是禾帮菜爱用的食材。

参考资料来源：百度百科-嘉兴

百度百科-禾帮菜

浙江餐饮一度引领全国餐饮潮流，嘉兴只是浙江的一个小角，但餐饮却是重头，与上海、杭州、苏州为邻，嘉兴餐饮却不为上海本帮菜、杭州杭帮菜所同化，个性、特色是嘉兴餐饮最大的特点。

禾帮菜最令人称道的是“船菜”。按嘉兴一位老者说，禾帮菜最大的特点就是“土”——原料必须乡土，乡村收来的最新鲜的时令菜蔬，野菜竹笋，野生的鱼虾，土鸡，野鸭。

南湖船菜是江南水乡传统的汉族名肴，主要流行于民国时期。以八大碗八小碗为正宗，亦有八小碗六大碗或六大碗六小碗、四大碗四小碗等规格。船菜是在船上制作，又在船上享用的美味佳肴。船菜兼旅游与美食双重特色，在江南水乡嘉兴烹饪史上独树一帜。

扩展资料：

嘉兴历史悠久，文化灿烂，为中国江南文化的发源地。早在六、七千年前，先民们就在此孕育了长江下游太湖流域早期新石器文化的代表，那就是马家浜文化，这是中华民族古老文明的源头之一。

嘉兴是马家浜文化的发祥地，境内马家浜文化遗址距今已有7000多年。同时也是吴越文化的传承地。嘉兴市境地处太湖流域，水乡泽国，为古越人聚居地。

自秦（前222）实行郡县制至五代（907-960）以前，嘉兴一直归属会稽吴郡，语言亦属吴方言区，故民间习俗以吴俗为主流，江南水乡特色鲜明，有别于省内山区、半山区。

西晋末与北宋末，国家二次动乱，北方衣冠之族多渡江而南，带来了中原文化，优势互补，使嘉兴民风融合了中原风俗的成分，独特性与多元性并存。

参考资料来源：百度百科-嘉兴

由于地理原因，这里的饮食介于沪菜和杭帮菜之间，既无沪菜的过分甜美，也无杭帮菜的过分咸甜，兼有两者的特点。提到嘉兴，无庸置疑，都能想到粽子。嘉兴粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称，尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子按传统工艺配方精制而成，选料十分讲究，肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬，甜粽则用上等赤豆“大红袍”，通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。

文虎酱鸭，称为“浙江第一鸭”， 运用独特的烹煮手艺、用料考穵、口味独特、以其“色泽褐红、味道鲜美、油而不腻、酥而不烂”的特色畅销全国各地，深受广大消费者的青睐，是居家、旅游、宴请之佳品。当然也保留了沪杭一带特有的味道，味道咸中带甜。

南湖菱一般采摘于中秋前后，不同别处菱的是嘉兴南湖菱呈圆角状，其皮色翠绿，两端圆滑，并以皮薄、肉嫩、汁多、甜脆、清香而胜于其他品种。不仅可以生吃或熟吃，还可以制糕点佳肴或酿酒制糖。生食者选色翠而鲜嫩，脆生甜津，解渴爽口，熟食则选色黄褐之老菱，洗净后煮食，口味香甜浓郁，肉糯可口；食风菱者选黑色乌菱，洗净后在风中晾干，然后剥食菱肉，此时肉质坚硬，但香味奇特，味美滋口。

嘉兴菜丰富多样，品类繁多，于细节处更见功夫，既融合江南水乡的特色，浸透吴越之灵气，尽显南方美食细腻冲淡之特色，又凸显千年古文化之底蕴。饮食如此，城市如斯，嘉兴作为浙江省和华三通信联合成功践行新IT的典型代表城市，传递了新IT之美感，更融合了新IT之神韵。

嘉兴与上海、杭州、苏州为邻，嘉兴特色菜却不为上海本帮菜、杭州杭帮菜所同化，个性、特色是嘉兴菜品最大的特点。下面为大家盘点嘉兴十大名菜，包括海宁缸肉、二锦馅、长安宴球、烧柴豆腐、菜油拌茄子、石锅蟹、腌蟹、咸肉蒸蟹、石锅菜泡饭等等。


1、海宁壶肉

海宁蒸缸肉是流传于浙江省海宁市及周边地区的一道名菜，实质上是蒸缸的酥肉。其历史可以追溯到远古时代，当时的人类是陶缸能烹调野兽的肉，之后，随着社会的发展，人类的陶缸、铁锅、电器经历了传统逐渐消失，生平，保留了一千年前的祖先，但陶缸绸缪信肉的困难的方法发展的过程中，赋予了更多的传统文化内容。“色同琥珀，入口则消，含浆膏润，特异凡常”，海宁盐官一带，结婚喜宴，都市里的上等名菜。


菜品特色：色泽红亮，软烂可口，油而不腻，味醇浓香，入口即化。

方法：1.五花肉洗净去毛，用稻草十字结扎肉块，待用。把葱切成块状，姜洗净后用刀轻轻拍碎。2 .取肉烤缸，缸底的稻草制作的棕垫，新的、姜汁、葱放入粽子叶的果实、大枣放入后，刺肉放入缸中，旧ひきぬき黄酒、盐，用清水，不要用洗涤剂原料，盘子里的肉块，按住闷闷不乐。3 .在肉里放入好调料后，用旺火烧30分钟，加入红糖，调入用火3 ~ 4小时，然后用旺火汁，待肉绵稠，味醇，果汁间隔间隔即可。4.建议每次放8~10块肉煮1缸，柴火加热，烹调期间将肉块翻转2~3次。


2、两锦馅：两名锦馅是浙江省出身的传统佳肴，大韩民国时代的出生地吴震懋料理餐厅的传统特色之一，提供的肉，猪肉，象油面筋、豆腐皮、香菇等，当时的方式是镶嵌油面筋、豆腐皮包的坛子肉、香菇等，加鸡、火腿等，纸，封罐或蒸笼。这菜可以下酒，汤可以下饭。民间传说，这道菜流行于清末出身地的富豪之家，试图恢复80年代的风味，但仍具有历史水平。


3、长安宴球

安宴球是浙江地方值班安镇传统的生平，宴会的球的主要原料之一，鱼，白鲢、花鲢、草鱼的选择3个3斤以上的白鲢鱼最高，这鱼的细嫩活动广泛。宴球的另一个主要原料是肉，肉应该使用肥肉，材料的选择也非常多。“宴球”味道鲜美，口感出众，是长安人走亲访友时必带的礼品。

料理特色：黄连福的主要原料之一是鱼，有白塔纳鱼、花塔纳鱼、草鱼三种，喜欢3斤以上的白塔纳鱼。白鲑同年，隔年制地点，后者；另外，还有内塘鱼和养殖鱼的区别，内塘鱼为优，以吃草为主，养殖的白鲤鱼多吃油饼，土味多，味道差。是当时的尤甚。宴球的另一个主要原料是肉，肉应该使用肥肉，材料的选择也非常多。海宁的“长安宴球”是极好的料理，长安人“长安宴球”,都是自豪的语气你滔滔介绍说：“宴球”是长安的有名的料理，


写了《长安镇志》。当然，每种料理都有自己的历史。

漂亮的纯制作方法：1 .是寻找彼此的节奏砧板排名也剥蘑菇，加入盐、斧、鸡精、黄酒、清水后沿着顺时针方向搅拌上望，待用。2 .将肉皮清水放入软化中，挤干水分切成6厘米的细丝，再将肉皮线用纱布包干挤干水分待用。3 .葱、姜，蒸熟火腿切成丝，待用。4 .火腿肉，肥油滴的肉食的欲望，皮荸荠寻找细末鱼放入蒸好的蘑菇，搅拌成宴球生胚材料。5 .把好的肉皮切丝，火腿丝，这个葱段，姜丝均匀地揉成片，把生宴胚免费捏成直径5厘米的圆球放进好的肉皮揉成片的生宴丝里滚，把球垫在生宴上，把纱布压好。6 .用蒸笼置旺火蒸5 ~ 8分钟后入锅装汤盘。取一锅，在火上放鲜汤调味，撒上韭菜芽，浇在宴球的汤盆里就可以上菜了。