1是不是用高筋面粉？低粉和普通面粉是不行的。
2发酵的程度要把握好，一般来说发酵有三种： 一次发酵、中间发酵与二次发酵。家庭做，二次发酵就好了。第一次发酵：一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。 中间发酵，又叫醒发，在室温下进行即可，一般为15分钟。第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。
3揉面要揉到扩展阶段或完全阶段。取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。继续搅拌，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。
简单几句话很难讲清楚，建议你看一下“君之”的博客，他有一篇很详细的揉面和发酵的教程，还配图，比单纯看文字更清晰
不知您是用面包机烤制的面包，还是自己手工制作然后用烤箱烤制的。若是前者，油要多加点（比它给的量），再添加两个鸡蛋，烤制出的面包口感还是可以的。若是后者，则在制作中要经过反复的揉搋、摔打、饧制，然后才能成型、烤制。否则因其面团的筋性和发酵不够，做出来的面包就会成馒头样的哦！
面包你有醒发么？面包一定要经过醒发，没有醒发的面包是不够松软的，有些甚至会像石头一样。
就是你的操作过程有问题了,面包要经过基本发孝,切块,滚圆,醒发,成形,最后发孝,入炉!这些过程你都有吗??还要具体点的也可以上hi 找我！
面包没改良剂 应该是不妥的
至于塔塔粉 我做面包 没用过
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